■■ Ainame60 たまたま日記 ■■

自ビールNo24 Last Heisei Black Ale Ayashi

平成最後になるだろう自ビールのレシピは自家製モルトやホップの在庫を見ながら思いつくまま適当。

　初期糖度が予想より少し高め（13.6）だったのでいつもの「IBUsとモルト量の計算 ver. 0.5」への入力データを修正して書き出す。

煮込後のウォート量 (L) 10

Mash efficiency (%) 74

初期比重 / 糖度 (Brix) 1.055 13.6

Attenuation (%) 81

最終比重見込み 1.010

　％ 5.8

モルト種類 　　 量(g) 割合(%)

愛子ペール 　　　1695 　65

愛子ミュンヘナー 522　　20

愛子クリスタル　 209　　8

愛子ウィート 　　 183 　7

ホップ品種 α酸(%) 量(g) 煮込時間(分) IBUs

カスケード 　　　　　　　 6.2 20 62 27.6

ハラタウミッテルフリュー 5.1 10 17 6.1

ハラタウミッテルフリュー 5.1 15 2 1.4

Total IBUs 35.1

エールイースト　Safale US-05

※一晩経過して発酵がごくわずかな感じ。室温が15℃程度で適温から外れているのが原因の様なので急遽加温してやる事にした。保温プレートにカーボイを直置きせず板をかましてサーモスタット20℃で設定。

※4日目　盛んな発酵が2日続いている。

自ビールNo23 Hesitation Red Marzen 2 開栓

前2作は失敗だったので暫く振りに美味しいビールが味わえた。

23回目 Hesitation Red Marzen 2

　今年最後の自ビールは過去気に入ってたものとほぼ同様レシピ。ホップは自家製はなくて購入のペレットを使用。発酵場所が16~17℃あったので早めに切り上げて一晩ベランダでコールドクラッシングしてから瓶詰め。

煮込後のウォート量 (L) 10

Mash efficiency (%) 71

初期比重 / 糖度 (Brix) 1.052 12.9

Attenuation (%) 80

最終比重 1.010

＊＊＊ (%) 5.4

モルト種類 量(g) 割合(%)

愛子ペール 1778 70

愛子ミュンヘナー 584 23

愛子ライトクリスタル 178 7

ホップ品種 α酸(%) 量(g) 煮込時間(分) IBUs

ハラタウ 5.1 20 92 24.8

ザーツ 3.7 15 17 6.8

ザーツ 3.7 15 2 1.1

Total IBUs 32.7

ラガーイースト　（Saflager S-23）

参考サイトはいつもの　IBUsとモルト量の計算 ver. 0.5

自ビールNo.22 Ayashiセンテニアルブラックエール

室温も25℃程度になってきたのでビール作り再開。

以前からあった名称不明アヤシホップをビター用に、今年苗木を植えて早くも収穫できたセンテニアルをアロマ用として使う。

センテニアル：アメリカ産　スーパーカスケードという異名も持つ、香りのアロマホップ。

収穫後脱気密閉し冷凍保存しておいた生ホップをナイロン製の収獲ネット（にんにく用）に入れて利用したが浮かんでしまうので次回は適当な錘が必要。また脱気密閉によりホップが縮んでいるがウォートに入れると元の嵩に戻るのでなるべくゆったりめに詰める。

発酵容器（カーボイ）は遮光のため黒のＴシャツを被せるが水に浸して絞って被せてある。気化熱により室温より2～3℃低くできる。

いつもの「IBUsとモルト量の計算 ver. 0.5」さんを利用しデータ書き出すと

煮込後のウォート量 10L

Mash efficiency (%) 69

初期比重 / 糖度 (Brix) 1.044 (11.0)

Attenuation (%) 81

最終比重 1.008 予測値

アルコール度数 (%) 4.6

モルト種類 量(g) 割合(%)

ペールモルト 1444g 67

ミュンヘナーモルト 431g 20

クリスタルモルトＣ100 151g 7

ウィートモルト 129g 6

ホップ品種 α酸(%) 量(g) 煮込時間(分) IBUs

アヤシホップ 0.45 200g 60 21.9

アヤシホップ 0.45 60g 15 3.3

センテニアル 0.45 100g 3 1.4

Total IBUs 26.5

エールイースト（Safale US-05）　

※ホップの α酸値は生ホップでの経験値から

自ビールNo.21 Brown Belgian style white 評価↓

「黒の白ビール」の写真では美味そうだが酵母臭のする失敗作だったので無かった事にしたいが・・・

敗因：一次発酵がいつまでもダラダラ続く感じで５月の気温で25日間も放置してた。

さらに白ビールなのに澱引き後冷蔵庫で3日間のコールドクラッシングを行ったのでしっかり濁りが沈下して単なるクリアな黒ビールになった。

　濁醪も最初のうちは美味しいが1週間もすると沈殿してる酵母滓の臭みが出てきて不味くなってくる。

自ビールで所謂酵母臭のする失敗作は初の経験。発酵のピークが過ぎたら数日で澱引きして酵母滓と分離した方が良い。特に暖かい季節は要注意。

今日の畑の記録

　植え付けて6年目の名称不明なホップ収穫。春にろくな手入れしなかったせいで収量が少ないが仕込み一回分は確保出来た。

枝豆は元肥全くなしだったので一月ほど前葉の色が薄くカリ単肥を施していた。先日から白い花が咲き出したのごく少量だが化成肥料を追加し土寄せ。

自ビールNo.21 Brown Belgian style white 瓶詰め

冷蔵庫で2日ほどコールドクラッシング（酵母滓など沈下させる）後に12リットルプラ容器（上の画像）に移送しプライミングシュガー77g/110mLを加えて瓶詰め完了。500mL✕19本、200ｍｌ✕1本確保。

前作のバーレイワインが長期保存なので空きボトルの不足分はコーラなどの耐圧PETボトルを利用。一晩液漏れチェック後、透明ボトルは新聞紙でくるんで遮光。

コールドクラッシングで白い濁りが少なめな「黒の白ビール」美味しく出来上がったかな？

自ビールNo.21 Brown Belgian style white 澱引き

カーボイでの一次発酵が3週間過ぎて未だに微弱な発酵が続いてる様だが澱引きを行う。

冷蔵庫に収まる四角い容器（9.5リットル）を探して18リットルの漬物袋と合わせてピッタリな二次発酵容器ができた。この後数日間放置でコールドクラッシングを行う。

最終比重が1.010で見込みより低くかったので度数が若干高めになった。

オリジナル「黒い白ビール」はコーヒー牛乳みたいに見える。

自ビール No.19 Schwarzbier最後の一本

ベランダ成吉思汗が出来る季節になるまで大事に残しておいたMy BeerNo.19　Schwarzbier（黒ラガー）の最後の一本。ぷはぁ～！　もう美味すぎて手作りビール止められない！

No.21 Brown Belgian style white

　何度か作ったWhite beerは小麦のモルトを50％以上利用するため明るく色の薄いビール（白ビール）になる。それにコリアンダー、オレンジピールなど香辛料を入れてフルーティーな風味を加えたのがベルギー風White beer と言う。今回はさらにクリスタルモルトを加え「黒い白ビール」をねらってみた。

仕込み量　10L

Mash efficiency (%) 64　（初期糖度から逆算）

初期比重 / 糖度 (Brix) 1.053 13.1

Attenuation (%) 75 （経験値）

最終比重見込み 1.013

度数見込み (%) 5.2

モルト種類

愛子産ペールモルト自作 1300g

愛子産ウィートモルト自作 1300g

フレークウィート自作 180g

オートミール 45g g

クリスタルモルトC150自作 120g

ホップ品種 α酸(%) 量(g) 煮込時間(分)

ノーザンブルワー 6.0 15g 60分

ザーツ 3.7 4g 15分

ザーツ 3.7 8g 2分

Total IBUs 21.8

オレンジピール 15g

コリアンダー　14g

アイリッシュモス0.5g

ウィートイースト　（Safbrew WB-06）

　※レシピのテキスト出力は IBUsとモルト量の計算 ver. 0.5 を利用さていただく。　

自ビール No.20 バーレーワイン瓶詰め

　仕込んでから55日目で瓶詰め作業。

冷蔵庫内でも二次発酵が進み前回より比重が下がった。

比重計の読みは1.034で液温8.9℃なので温度補正。

目盛りは20℃基準であり、5℃につき0.001の補正が必要なので

（20-8.9）×0.001/5＝0.002

1.034-0.002=1.032が最終比重となる。

「IBUsとモルト量の計算 ver. 0.2」をお借りして再計算してみた

初挑戦バーレイワインのプロフィール

初期比重 1.094 　

最終比重 1.032

度数 (%) 8.1

Total IBUs 53.6

色度数は主観で20SRM

プライミングシュガーで炭酸を入れる作業の前に若ビールを少し味見してみたが、

黒ビール特有の甘味もありモルト感タップリな濃厚な味わいに思わずニンマリ。

苦味も数値ほど強く感じない。

冷蔵庫で半年以上は熟成させて何かのイベントの時だけ1本ずつ開てみる予定。