■■ Ainame60 たまたま日記 ■■

自ビールNo.21 Brown Belgian style white 評価↓

「黒の白ビール」の写真では美味そうだが酵母臭のする失敗作だったので無かった事にしたいが・・・

敗因：一次発酵がいつまでもダラダラ続く感じで５月の気温で25日間も放置してた。

さらに白ビールなのに澱引き後冷蔵庫で3日間のコールドクラッシングを行ったのでしっかり濁りが沈下して単なるクリアな黒ビールになった。

　濁醪も最初のうちは美味しいが1週間もすると沈殿してる酵母滓の臭みが出てきて不味くなってくる。

自ビールで所謂酵母臭のする失敗作は初の経験。発酵のピークが過ぎたら数日で澱引きして酵母滓と分離した方が良い。特に暖かい季節は要注意。

今日の畑の記録

　植え付けて6年目の名称不明なホップ収穫。春にろくな手入れしなかったせいで収量が少ないが仕込み一回分は確保出来た。

枝豆は元肥全くなしだったので一月ほど前葉の色が薄くカリ単肥を施していた。先日から白い花が咲き出したのごく少量だが化成肥料を追加し土寄せ。

自ビールNo.21 Brown Belgian style white 瓶詰め

冷蔵庫で2日ほどコールドクラッシング（酵母滓など沈下させる）後に12リットルプラ容器（上の画像）に移送しプライミングシュガー77g/110mLを加えて瓶詰め完了。500mL✕19本、200ｍｌ✕1本確保。

前作のバーレイワインが長期保存なので空きボトルの不足分はコーラなどの耐圧PETボトルを利用。一晩液漏れチェック後、透明ボトルは新聞紙でくるんで遮光。

コールドクラッシングで白い濁りが少なめな「黒の白ビール」美味しく出来上がったかな？

自ビールNo.21 Brown Belgian style white 澱引き

カーボイでの一次発酵が3週間過ぎて未だに微弱な発酵が続いてる様だが澱引きを行う。

冷蔵庫に収まる四角い容器（9.5リットル）を探して18リットルの漬物袋と合わせてピッタリな二次発酵容器ができた。この後数日間放置でコールドクラッシングを行う。

最終比重が1.010で見込みより低くかったので度数が若干高めになった。

オリジナル「黒い白ビール」はコーヒー牛乳みたいに見える。

自ビール No.19 Schwarzbier最後の一本

ベランダ成吉思汗が出来る季節になるまで大事に残しておいたMy BeerNo.19　Schwarzbier（黒ラガー）の最後の一本。ぷはぁ～！　もう美味すぎて手作りビール止められない！

No.21 Brown Belgian style white

　何度か作ったWhite beerは小麦のモルトを50％以上利用するため明るく色の薄いビール（白ビール）になる。それにコリアンダー、オレンジピールなど香辛料を入れてフルーティーな風味を加えたのがベルギー風White beer と言う。今回はさらにクリスタルモルトを加え「黒い白ビール」をねらってみた。

仕込み量　10L

Mash efficiency (%) 64　（初期糖度から逆算）

初期比重 / 糖度 (Brix) 1.053 13.1

Attenuation (%) 75 （経験値）

最終比重見込み 1.013

度数見込み (%) 5.2

モルト種類

愛子産ペールモルト自作 1300g

愛子産ウィートモルト自作 1300g

フレークウィート自作 180g

オートミール 45g g

クリスタルモルトC150自作 120g

ホップ品種 α酸(%) 量(g) 煮込時間(分)

ノーザンブルワー 6.0 15g 60分

ザーツ 3.7 4g 15分

ザーツ 3.7 8g 2分

Total IBUs 21.8

オレンジピール 15g

コリアンダー　14g

アイリッシュモス0.5g

ウィートイースト　（Safbrew WB-06）

　※レシピのテキスト出力は IBUsとモルト量の計算 ver. 0.5 を利用さていただく。　

自ビール No.20 バーレーワイン瓶詰め

　仕込んでから55日目で瓶詰め作業。

冷蔵庫内でも二次発酵が進み前回より比重が下がった。

比重計の読みは1.034で液温8.9℃なので温度補正。

目盛りは20℃基準であり、5℃につき0.001の補正が必要なので

（20-8.9）×0.001/5＝0.002

1.034-0.002=1.032が最終比重となる。

「IBUsとモルト量の計算 ver. 0.2」をお借りして再計算してみた

初挑戦バーレイワインのプロフィール

初期比重 1.094 　

最終比重 1.032

度数 (%) 8.1

Total IBUs 53.6

色度数は主観で20SRM

プライミングシュガーで炭酸を入れる作業の前に若ビールを少し味見してみたが、

黒ビール特有の甘味もありモルト感タップリな濃厚な味わいに思わずニンマリ。

苦味も数値ほど強く感じない。

冷蔵庫で半年以上は熟成させて何かのイベントの時だけ1本ずつ開てみる予定。

バーレイワイン 二次発酵中

　自ビール No.20 バーレイワインは室温（10〜15℃）で二次発酵中だが、今週辺りから気温も上がってくるので冷蔵庫内に移動。当初の容器が冷蔵庫に収まらずビニール袋を持ってプラ樽に移し替える。アルミ箔は遮光が目的。さらにあと二週間は二次発酵の継続予定。

自ビール No.20 バーレイワイン二次発酵

　カーボイでの1次発酵14日目。一晩コールドクラッシング後に澱引きしビニール袋に移送。いつもはここでプライミングシュガーを加えて瓶詰めするが、バーレイワインはここからさらに一ヶ月ほど二次発酵を続ける。

比重計は1.038(初期比重1.094)を示している。

レシピでの最終比重の見込みを 1.017（いつもの値）としたがバーレイワインのガイドラインでは1.024 - 1.032だった。

今後の二次発酵でどこまで下がるのか楽しみだが度数10度は無理そう。

自ビール No.20 バーレイワイン

バーレイワイン by Wiki

イギリスでは気候の関係でブドウが採れずワインが生産できないのが悔しくて大麦でアルコール度数が高く、年単位での長期熟成が行えるバーレーワインが開発されたとされている。また、ワイン同様に熟成期間が長いほど価値が高いという。（バーレイ＝大麦）

　　　日本地ビール協会によるバーレーワインのビアスタイルガイドライン

　初期比重：1.090 - 1.120

　最終比重：1.024 - 1.032

　アルコール度数：8.4 - 12.0 %ABV

　苦味度数：50 - 100 IBU

　色度数：14 - 22 SRM

上記ガイドラインにならい仕込んでみた。

モルトの総量は約5kgでいつもの倍量となる。普段は度数5％程度なのを10％狙うので当然ではある。寸胴鍋も16リットルを使用したが（いつもは13リットルの鍋）撹拌が難しく温度管理が大変。55℃のプロテインレストや66〜68℃のマッシングも鍋の底と上側で均一温度に保つのはほぼ無理。画像は湯を入れる前のクラッシュしたモルト。

かなりいい加減なマッシングだったが初期糖度22.5を確保。舐めてみても相当甘い麦汁にはなった。

イーストはビール用ではなく高濃度でも耐性のあるRED STARのワイン用を使う。（以前の残り物と合わせて7g）

苦味単位のIBU50以上を狙うとホップもいつもの3倍量になり、煮込みが終わって急冷後のホップ沈下量が半端なく多くてウォートの回収量は８リットル程度と寂しい。

今回のレシピ

煮込後のウォート量 (L) 10

Mash efficiency (%) 61.4

初期比重 / 糖度 (Brix) 1.0944 22.5

Attenuation (%) 82

最終比重の見込み 1.017　

アルコール度数 (%) 10.1

自作愛子ペールモルト 3983

ミュンヘナーモルト 498

自作クリスタルモルトC15 299

自作クリスタルモルトC150 199

ホップ品種 量(g) アルファ酸(%) 煮込時間(分) IBUs

ザーツ 30 3.7 60 17.2

ノーザンブルワー 30 6 60 27.9

カスケード 15 6.2 15 7.1

カスケード 15 6.2 2 1.2

Total IBUs 53.4

なべ底に残ったホップ滓をカリタのコーヒーフイルターで濾過して回収した麦汁。

ビールの色基準SRMは20程度でガイドラインに収まったかと思う。

青臭いホップ臭と超苦みの麦汁は発酵が進むとどんなビールに化けてくれるのか楽しみ。

クリスタルモルト作ってみた ②

前回と手順を変えてみた。麦芽作りから66〜70℃で90分間糖化（マッシング）までは同じ。続いて布団乾燥機で2時間乾燥してからオーブン80℃で2時間焙燥。噛じってみて完全乾燥（硬化）確認後、120℃30分焙燥+160℃10分で切り上げてみた。クリスタルの様な光沢のあるカラメルモルトの出来上がり。