クリスタルモルト作ってみた

まずは麦芽作りはいつもの作業

穀皮の中で芽の長さが1/2〜2/3になるまで大麦の発芽を待つ。

麦芽の糖化:

含水状態の麦芽（モルト）3kg（15℃）に90℃の湯6L投入し67℃前後になる。

66〜70℃で90分間糖化（マッシング）を進める。途中1回IHコンロ点火で適温キープ

今回調達の防水デジタル温度計CT-310WP。足の長さが27cmあって鍋の蓋を開ずに液温が計れる。

麦芽の乾燥：

オーブン120℃に設定し麦芽を乾燥。途中2～3回撹拌。

ネットに入れて揉みしごき除根可能になるまで乾燥する。

麦芽のロースト:

除根した麦芽をオーブンで180℃30分加熱でクリスタルモルト完成。　

今回の手順は初ケースでロースト時間の加減が分からずチョコレートモルトに近いものになった。

次回は180℃5分程度から様子見ながら中濃色クリスタルモルトを狙ってみる。