58回ライ麦サワー種カンパーニュ10

　加水70％で前回より高さを稼ぐ（厚みが増す）事を狙ってみた。

前回と異なる点（前回→今回）

粉　リスド230g →　リスド115g+トラディショナル115g　（リスドの在庫切れのため）

蜂蜜6g→モルトエキス0.9g

一次発酵（26℃）後の成形で上下左右の三つ折りする前にしっかり押さえて空気を抜いた。

発酵カゴに多めに粉を振った

ホイロ　26℃90分→室温放置110分で最後生地温度22度まで下がっていた。

クープは深めに意識して切込んだ。

焼成300℃予熱　ステンボール被せ250℃10分蒸らし　220℃10分　190℃5分

生地量合計668gで焼成後595g なんと焼減率11％・・これはやばい！

　カットしてみたら画像黄色丸印が生焼けで詰まっている、ここまで火が通り気泡が膨らめばもっと嵩が増すのでは・・・？

あ~！その前に生地量が多すぎか！？

昨年のカンパの記録を見直して気がついた、直近のカンパーニュ8回目の分量に準じたが、これは二分割して籠を二つで焼いたものだった。

一個で焼くのには生地総量は500g〜530gが適量か。

http://ainame60.exblog.jp/25708979/

　↑昨年も最後にちゃんと反省してるではないか・・・進歩のないやつだ。