56回目 フランスパン23 加水68％(硬水)

テロワール　300g
塩　　4.5g　（1.5％）
赤saf　0.9g　（0.3％）
モルトエキス　0.9g　（0.3％）
水　 204g（68％）evian 硬度304mg/L
　今回はaruch動画レッスンを参考にする。
https://www.youtube.com/watch?v=y8jd_KA1bvI&t=657s
粉の混ぜ方は↑こちらの1:20辺りから、成形は12:30からを真似る。
やってから気付いたがボールに水、モルトエキス、塩を溶かしておいて粉に赤safをよく混ぜてから投入すると良さそうだ。

野菜室でオーバーナイト後さらに室温（15℃）に出し、一次発酵は倍量になるまでストーブの前で5時間要した。ベンチ30分も二次発酵65分も電気ストーブ（最小330W）前に置いた。
300℃予熱 焼石に氷投入　7分蒸らし200℃15分

相変わらず成形が上手くいかない・・・経験値を上げるしかないのか。