54回目 ベーコンエピ／チーズエピ

　夏場の暑さに弱くてやる気がなかったが二ヶ月ぶりにパン作り再開。バゲットは難しいと実感したし目先を変えてエピパンに挑戦。

リスドール　300g
塩　　4.5g　（1.5％）
赤saf　0.9g　（0.3％）
モルトエキス　0.9g　（0.3％）
水　 195g（65％）evian 硬度304mg/L
①ベーコン＋粗挽きマスタード
②溶けるチーズ＋トマトペースト

　生地はバゲットと全く同じ作り方。
塩以外をミックスし20分ー塩まぶして軽く混ぜ20分ーパンチし20分ー丸めてタッパー
冷蔵庫14時間ー室温25℃10分ー4分割ベンチ20分ー具材を巻き込み天板に並べホイロ　25℃40分
③ハサミで切り交互に開き霧吹きして飾り粉を振る
焼成　300℃予熱　庫内霧吹き蒸らし5分　200℃10分　初めてにしては上手く焼けたと思うが溶けるチーズはクッキングシートに流れ出して失敗。フランスパン用の粉なので噛みごたえがある。柔らかい方が食べやすそうなので次回強力粉でやってみる。