50回目 フォカッチャ4

　注文してるテロワールが届くまで市内の粉屋からキタノカオリを買ってきた。　パン作りも50回目になるので失敗しないだろうフォカッチャにしてみた。
キタノカオリ250g　オリーブオイル3％　塩1.5％　甜菜糖4％　硬水160g(64％)　白神こだま酵母2％
しっかり捏ねて一次発酵29℃60分　丸めてベンチ20分　平らに延して二次発酵29℃40分
湯むきしてドレッシングに漬けたミニトマト、ローズマリー、ゲランドの塩、モッツアレラチーズを乗せてオリーブオイルを回しがけ。
300℃予熱　5分蒸らし200℃10分　チーズ焦げすぎ・・・生地の生焼けが嫌なのでしっかり焼いたけど、途中でアルミホイルを被せると良いのかも。　これウンマイ！