48回目 フランスパン19 加水67％(硬水)

トラディッショナル　240g
塩　　3.6g　（1.5％）
赤saf　1.0g　（0.4％）
モルトエキス　0.7g　（0.3％）
水　 161g（67％）evian 硬度304mg/L
塩以外をミックスし20分ー塩まぶして軽く混ぜ20分ーパンチし20分ー丸めてタッパー
野菜室7時間ー冷蔵庫4時間ー野菜室2時間ー室温25℃30分
2分割ベンチ　20分
ホイロ　25℃　50分
焼成　300℃予熱　氷投入7分蒸らし　200℃15分　今回は塩を減らしてさらに後塩法でザックリ混ぜるだけ。クープも一本切りとした。

早速食べてみて、ベーカリーアドバイザーの部屋に書いてあったことが解った。

”生地にしっかりと混ざっていない塩は、食べた時に舌にダイレクトにあたります。
つまり、塩けをダイレクトに感じやすいので、いわゆるパンチのある塩味となるわけです。もっと言うなら、振り塩をしたフランスパンのようなイメージになるのです。”

まさにその通り。ゲランドの塩は粒粒が大きいのでよりハッキリと小麦の旨さと塩味のメリハリが効いてくる。
孫に旨いだろう？と尋ねると「うん！」と答えが返ってきた。
いつもは「普通」とか「フランスパン嫌い」とまで言われてたが今回のはやっと認められた様だ。

うらんちゃんから戴いたコメントのおかげで目から鱗が１枚落ちたようだ。感謝してま〜す♪

二本とも真ん中より少し左側が切れていないが、一本クープで今まで気づかなかった事が見えてきた。

分割マルメまではたぶんもうOKだと思うが、その後の成形で転がして左右に伸ばす作業が上手く出来てない。
いつも中央が細くなって両端が太めに（生地量が多く）なってしまっていた。
　参考動画の3分03秒辺りからの様に均等な太さに成形できたら一本クープは成功する様な気がする・・・かも？