45回目 フランスパン16 加水70％(硬水)

トラディッショナル　360g
塩　　7.6g　（2.1％）
赤saf　1.4g　（0.4％）
モルトエキス　0.7g　（0.2％）
水　 252g（70％）硬水Vittel 硬度315mg/L

前日の準備がないまま、バゲットを焼いてみたくなりしっかり捏ねる法でやってみた。
クープが引きやすいようにと加水も70％にする。
芯を作るを意識し成形し、クープもいつもより深めに切ってみたけど・・・　成長しないなぁ・・・・

焼け石に投入する湯は80ml位と控えめにしたのでテカリは出なかった。
気泡ボコボコは高加水にしない　捏ねすぎるとダメみたい。次は74％で一旦60％でクープ切りを試してみる。