2016年 06月 08日
36回目 フランスパン14 中級の粉使用
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うらんちゃんのお薦めで粉を変えてみる。
いつもの”リスドール"と同じ日清製粉で中級クラスの"トラディッショナル” お値段が1.6倍。上級の"ラ･トラディション･フランセーズ”もあったけど高すぎで手が出ない。
粉を混ぜててビックリ！ 香りが良い・・・黄粉の香りと同じような匂い。リスドでは香りを感じてないのでなんだか期待が持てる。
天板の縦30cmに4本並べる生地量を計算するといつもの1.5倍になった。
トラディッショナル 420g
塩ゲランド 8.4g （2％）
赤saf 1.68g （0.4％）
モルトエキス 1.68g （0.4％）
水 311g（74％）硬水Vittel100g+水道水211g 想定硬度110mg/L
マークを間違えて生地総量の２倍1484mLのラインをつけるところを総量の742mLの印にしてしまった。 明日へ続く・・・
いつもの”リスドール"と同じ日清製粉で中級クラスの"トラディッショナル” お値段が1.6倍。上級の"ラ･トラディション･フランセーズ”もあったけど高すぎで手が出ない。
粉を混ぜててビックリ！ 香りが良い・・・黄粉の香りと同じような匂い。リスドでは香りを感じてないのでなんだか期待が持てる。
天板の縦30cmに4本並べる生地量を計算するといつもの1.5倍になった。
トラディッショナル 420g
塩ゲランド 8.4g （2％）
赤saf 1.68g （0.4％）
モルトエキス 1.68g （0.4％）
水 311g（74％）硬水Vittel100g+水道水211g 想定硬度110mg/L
マークを間違えて生地総量の２倍1484mLのラインをつけるところを総量の742mLの印にしてしまった。 明日へ続く・・・
by ainame60
| 2016-06-08 21:22
| 趣味・娯楽
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Comments(2)
Commented
by
うらん
at 2016-06-09 12:04
at 2016-06-09 19:20
