パン作り32回目 フランスパン10回目

リスドォル　280g
塩　　5.6g　（2％）
赤saf　1.12g　（0.4％）
モルトエキス　1.12g　（0.4％）
水　 196g　（70％）
焼成　300℃予熱　７分静置後200℃18分

　いつものcookpad参考に捏ねて20分オートリーズ、ゴムべらで数回パンチ20分休ませるを三回繰り返し野菜室へ。
13時間後室内に出して1時間で2.5倍に膨らむ。
分割後のたたみと成形はAruch（アルーチ）パン教室動画を参考にした。
7分40秒のところの様に長さを出す際ゴムみたいに戻ってしまう。加水率の違いか転がして伸ばす。2次発酵室温24℃90分。　取り板にクープ入れの目印を書いて（画像上）いつもよりスィっと一発で引けた。
しかし同じようにクープを入れたはずなのに右端だけしかエッジが立たない。
このくらいでかい気泡が出来たのは初めてで、クラストがパリパリで噛むほどに美味しくなる。どうしたら全てが綺麗にエッジが立つのか・・・・わから〜ん！！

窯入れの際に右端が鉄板の縁にくっついた（赤丸）。鉄板は裏返しで入れた方が良さそう。

p.s.　
300℃で予熱完了後の上段に置いた鉄板の温度を計ってみた。右奥から熱風が出てるのは知っていたが左手前と30℃も差がある。もちろん扉を開けて順番に測定してる内に手前から冷やされてしまうので実際の焼成中にはこれほど差はないとは思う。
この差がエッジが立つか否かに関係してるのだろうか・・・？