パン作り31回目 フランスパン9回目

　久しぶりにフランスパンに挑戦してみたが結果は散々でボツにしたいぐらい。

リスドォル　280g
塩　　5.6g　（2％）
赤saf　1.12g　（0.4％）
モルトエキス　1.12g　（0.4％）
水　 196g　（70％）
焼成　300℃予熱　７分静置後200℃18分

　いつものcookpad参考に捏ねて20分オートリーズ、ゴムべらで数回パンチ20分休ませるを三回繰り返し野菜室へ。　翌朝、27℃で1時間半で約二倍になった。その後の成形が全く上手くいかない。
弄くってる内に窯の横サイズ38cmより長くなってしまい、なんとか押し戻し帆布で縁どり。
今回の二次発酵は室温23℃でビニールを被せて1時間半行なう。真横からみて高さが1.5倍程度膨らむ　スリップボードに乗せて横にはみ出した分をちぎり落とす。
クープも2度3度繰り返しグタグタ。
焼成300度予熱　7分静置　200℃18分
エッジが全くなくて、のっぺらだが味は良い！　カンパーニュより小麦の旨さが良く解る。

試したことがあって、カミソリをフェザーのお高い替刃にしてみたが全く効果なし。
多少は良さそうなんだが、それ以前の成形が問題なんだろう・・・

次回の成形方は加水は70％だけど（動画は80％）Aruch（アルーチ）パン教室動画を参考にしてみる。
クープを潔く引くのは気合だ！！