加水率計算

　パン作りでの加水率やライ麦の構成比の計算はLibreOfficeというエクセルと同等のフリーアプリを利用してる。
　自分がわかれば良いというメモ的な表なのでな非常に見辛い。数日経って見直すと自分でも訳わからんくなる。質問戴いたし、いつ見ても解るように表に色を付けたり矢印引いたりして気がついた。
蜂蜜の水分量を勘で75％ぐらいだろうと思ってたが、調べると20％だった。（蜂蜜を砂糖の代わりに使う場合、糖分量78％とする様だ）
間違えた数値を入れなおすと加水率64％だったのが63.2％になってしまった。

　花の蜜の水分は60％ぐらいだが、ミツバチが巣に持ち帰り羽で一斉に風を送り水分を飛ばして20％位にしてるそうだ。そうしないと発酵してお酒になってしまうからだろう。見くびってゴメンよミツバチ君。
①　元種（サワー種）は常に粉：水＝100：70で掛け継ぎしてる
②　なので元種30gには　粉：水＝17.6g：12.4g
　なんだが出来た中種133.8gから125gだけ使用するので
　元種分の　粉：水＝16.5g：11.5gになる。
　また中種125g中のリスドは56.1gで加えた水は39.2g
　※最初から125g作れとか、133.8g全部使えばいいとかの意見には賛成です（笑）

③　蜂蜜の水分は20％の1.1g　（ここ間違えて4ｇで計算してた）
④　濃縮トマトの水分は174.8g(76％で設定)トマトの体積で1/4まで水分飛ばした場合の計算値

水色4つの数字合算を茶色4つ合算で割ると
（1.1+174.8+11.5+39.2）÷（250+36+56.1+16.5）×100=63.2％
所謂ベーカリーパーセントで粉の量を100とした割合
ところでライ麦の割合で10％とか30％場合は粉総量の中での割合（構成比）だと理解してる。じゃないとライ麦100％が考えられなくなるから・・・だよね。