パン作り27回目・ライ麦サワー種カンパーニュ

　一月以上何度も掛け継ぎしながらライ麦と小麦のサワー種をこしらえた。
どちらもヨーグルトと酒粕を混ぜたような匂いだがライ麦のほうがより強く酸味を感じる。
先ずはライ麦サワー種（元種）から試してみる。　1日目　中種作って一晩野菜室
元種30g、リスド60g、塩1.8g、水42g
2日目　パン種作って24時間野菜室
リスド175g、ライ麦粗挽き75g、塩 2％5ｇ、モルトエキス1g、水175g、中種125g
元種、中種、パン種全て70％加水。ライ麦の配合比率は28％。

3日目野菜室では殆ど発酵が進まなかった。中種が元気にならずのまま進めたのが拙かったかも。
恒温箱27℃で5時間でほぼ倍に膨らませてから発酵カゴで二次発酵へ。
オイルスプレーを籠に吹きかけて粉を振ってみたが、もっとタップリ振らないと白い模様が残らないのか？
クープは多少開くが盛り上がりがなく色も形ものっぺら。
想定通りの酸っぱいカンパが出来た。夕食の鮭のクリームソースがけをおかずにすると酸っぱさが解らず美味しく食べられた。