2016年 04月 25日
フランスパン8回目・パン作りの道具ばっかり
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長時間低温熟成方式にハマりつつあり道具(タッパー2個)を買ってきた・・・・この性分は変えられない。
パン生地をゴムベラで捏ねて冷蔵庫に保管するが、ボールだと2〜2.5倍まで膨らむって感じが解りづらい。円柱形の大きめなタッパー(17cm径2.6㍑)でやってみる。画像はいつものフランスパンの分量をザックリ混ぜた状態。この後まとめて20分後ヘラでパンチ20分休みを3回繰り返すが3回目のパンチ後ヘラで生地表面を裏側へ送り込みながら丸める。横から見た画像が明日の発酵後の比較対象となる。
丸めてから20分休ませて野菜室へ入れたのがAM11:00なので明日の午前中20時間前後経過したら2倍になるだろうとの胸算用。
前回の経験から野菜室で14〜15時間では2倍にはならなかったのでそのくらいはかかると思う。 もう一つは二分割後に冷蔵庫でベンチタイムをとるためのタッパー。
中に帆布を敷く。画像では帆布はまだ1枚だが二枚に切ってみた。つまり二分割した生地を一個づつ帆布を持って捏ね板へ出す際に裏返して出しやすくするためで、加水率が高いほど有効だと思う。
畑での一枚 防草目的で通路にコンパネの廃材を敷いてあったが今日剥がしてみてビックリ! これな何でしょ?
パン生地をゴムベラで捏ねて冷蔵庫に保管するが、ボールだと2〜2.5倍まで膨らむって感じが解りづらい。円柱形の大きめなタッパー(17cm径2.6㍑)でやってみる。画像はいつものフランスパンの分量をザックリ混ぜた状態。この後まとめて20分後ヘラでパンチ20分休みを3回繰り返すが3回目のパンチ後ヘラで生地表面を裏側へ送り込みながら丸める。横から見た画像が明日の発酵後の比較対象となる。
丸めてから20分休ませて野菜室へ入れたのがAM11:00なので明日の午前中20時間前後経過したら2倍になるだろうとの胸算用。
前回の経験から野菜室で14〜15時間では2倍にはならなかったのでそのくらいはかかると思う。
中に帆布を敷く。画像では帆布はまだ1枚だが二枚に切ってみた。つまり二分割した生地を一個づつ帆布を持って捏ね板へ出す際に裏返して出しやすくするためで、加水率が高いほど有効だと思う。
畑での一枚
by ainame60
| 2016-04-25 20:33
| 趣味・娯楽
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Comments(6)
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reikogogogo at 2016-04-26 00:22
これもしかして、モグラの通路では?
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うらん
at 2016-04-26 09:07
x
そうなの!
生地が2倍になったかどうかわかり辛いです。。( ̄Θ ̄;)
良いの買ったね♬
欲しいけど既に役立たずのタッパーがいっぱいです(-"-;A ...アセアセ
だって買って使って使い心地を体験するんだもんね…(-_-;)
今年は小型動物が多いですねぇ
小さいのは数が多いから… どんな対策するのですか?
生地が2倍になったかどうかわかり辛いです。。( ̄Θ ̄;)
良いの買ったね♬
欲しいけど既に役立たずのタッパーがいっぱいです(-"-;A ...アセアセ
だって買って使って使い心地を体験するんだもんね…(-_-;)
今年は小型動物が多いですねぇ
小さいのは数が多いから… どんな対策するのですか?
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ainame60 at 2016-04-26 09:11
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うらん
at 2016-04-26 09:18
x
あ! 中種法ありがとうございます!
例のサイトでも他のサイトでも中種法を勧めていますから
やってみたいけどメンドクサくってやってませんでしたが( ̄Θ ̄;)
昨夜中種仕込みました♬
夜の8時に恒温箱に入れて24度で10時間後変化無でした…
26度に上げて1時間やっと気泡が出始めて
初め書いてある通りにして団子ができてたのコレですよね(笑)
やっと自分で状態を見極めれるようになったんだと感じましたよ~
成長したんだなぁ~(´_`。)うるうるうる~~~(笑)
例のサイトでも他のサイトでも中種法を勧めていますから
やってみたいけどメンドクサくってやってませんでしたが( ̄Θ ̄;)
昨夜中種仕込みました♬
夜の8時に恒温箱に入れて24度で10時間後変化無でした…
26度に上げて1時間やっと気泡が出始めて
初め書いてある通りにして団子ができてたのコレですよね(笑)
やっと自分で状態を見極めれるようになったんだと感じましたよ~
成長したんだなぁ~(´_`。)うるうるうる~~~(笑)
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ainame60 at 2016-04-26 09:19
うらんちゃん
そうなんです 今年はイノシシが出てこないんです
鹿威し装置の出番がなくて残念です
モグラ戦は既に負けてます
野菜への被害は殆どありませんので放任です
道具のせいにして次々買ってま〜す(笑)
そうなんです 今年はイノシシが出てこないんです
鹿威し装置の出番がなくて残念です
モグラ戦は既に負けてます
野菜への被害は殆どありませんので放任です
道具のせいにして次々買ってま〜す(笑)
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ainame60 at 2016-04-26 09:24