パン作り24回目

　フランスパン6回目 オーバーナイト法
リスドォル　280g
塩　　5.6g　（2％）
赤saf　1.12g　（0.4％）
モルトエキス　1.12g　（0.4％）
水　 196g　（70％）

参考：クックパッド
　手順7から冷蔵庫野菜室で13時間後約1.5倍ほどになっていた。室温17℃に30分置いてあまり変化がないので28℃恒温箱に入れて１時間後2倍まで膨らんだ。生地温度は3℃から18℃まで戻った。　捏ね台に粉を振ってボールから生地を自然に落下させる。昨夜から一切生地に手を触れることなく進められ捏ねるという作業もなく極めて簡単。　二分割後再度冷蔵庫でベンチタイム20分。
相変わらずクープが上手く切れない。引き攣ろうが思い切りサッと引いてみたが68％加水でも難しいのに 70％の生地ならどうすりゃ良いのだ？
しかし前回は一ケ所だけクープが開いただけだが今回は五ヶ所開いてる！（クープは八ヶ所）天使の拍手も長く続いていた。
気泡も過去最大なのが出来ていた。焼きたてのクラストのパリパリ感は最高！
加水70％の長時間低温熟成こいつでなんとかフランスパン攻略したい。
とりあえず次回クープは浅く切ってみる。