レーズンと胡桃のカンパーニュ 焼けた

　一次発酵は室温18℃で12時間後にパンチしさらに１時間発酵
その後のベンチタイムを忘れ三つ折を縦横行い丸めて籠に収め二次発酵は27℃で1時間
焼成は250℃で予熱、オーブン内に霧吹き後7分静置し210℃10分、190℃11分
パンの底を叩いてみるとボンボンって感じで乾いた音では無いが切り上げた。
天使の囁きもかすかに聞こえてた。もう少し焼き上げても良かったかな。
シナモンの香りですごく美味しいカンパーニュになった。内部は胡桃とレーズンで菓子パンの様だしクラストだけ噛みしめると小麦とライ麦の旨さも感じるし今回は上出来かな。
加水が少ないので扱いが楽だし籠の中でもダラっと広がらないので丸く盛りがってくれるのが良い。
次回は加水を増やしてみて、一次発酵は今回より少し早めに切り上て二次発酵に時間をかけたい。クープも深く切り込むとどうなるか試したい。

本日の夕餉　孫が酒臭いと言う。12時間の長時間発酵でアルコール発酵の酒粕（酵母滓）が残ってるのだろうか。それが旨さでもあるから慣れてもらうしか無い。