2016年 03月 20日
カンパーニュで朝食
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LED栽培のレタスを添えてカンパーニュで朝食してみた。
リスドール、春よ恋全粒粉、ライ麦 と色々混ぜすぎたのか？
全粒粉入れると膨らみ悪いと書き込みもあったし・・
美味しくないのはどむろく酵母エキスとも合わないのかも知れない。
もう一回カンパーニュ挑戦
”春よ恋”強力粉60gとレーズンエキス50g
全粒粉は使わずかけ継も”春よ恋”強力粉でいってみる。（春よ恋が中途半端な量で残ってるから利用）
by ainame60
| 2016-03-20 09:00
| 趣味・娯楽
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Comments(4)
Commented
by
うらん
at 2016-03-20 09:59
初めてのカンパーニュでここまで仕上げるなんて素晴らしいですヽ(＊^^＊)ノ
美味しそうに見えますけど…
美味しいパンを食べてるから判断基準が厳しいのでは？
クラムが重くて美味しくないのは
やっぱりライ麦が入ってるからでしょうか？
全粒粉とライ麦 膨らみが悪い粉の割合が重要なのかな？
それとも重くて酸味があっていまいち日本人好みで無いのがカンパーニュなのでしょうか？
赤ワイン・チーズ・ジャム・ミネストローネなんかに合うって書いてあるし
添える物にも工夫が必要なのかな～？
遠い子どもの頃食べた酸味のある苦手なパンがカンパーニュでしたから
それを美味しく食べてみたいなぁ～って思います
実は甘酒から始めてみようかな？って考え中(￣Θ￣；) またややこしいことを。。
美味しそうに見えますけど…
美味しいパンを食べてるから判断基準が厳しいのでは？
クラムが重くて美味しくないのは
やっぱりライ麦が入ってるからでしょうか？
全粒粉とライ麦 膨らみが悪い粉の割合が重要なのかな？
それとも重くて酸味があっていまいち日本人好みで無いのがカンパーニュなのでしょうか？
赤ワイン・チーズ・ジャム・ミネストローネなんかに合うって書いてあるし
添える物にも工夫が必要なのかな～？
遠い子どもの頃食べた酸味のある苦手なパンがカンパーニュでしたから
それを美味しく食べてみたいなぁ～って思います
実は甘酒から始めてみようかな？って考え中(￣Θ￣；) またややこしいことを。。
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at 2016-03-20 13:17
うらんちゃん
棒状フランスパンは美味しいと思いますから
ライ麦って初めてなので味に慣れてないのかもです
それと どぶろくの酒粕が混ざってるし
色々あって不明ですが
最初の一次発酵が足りなかったのが一番の要因かも知れません
酸味を期待してたんですがほんの僅かでして噛みしめて
やっと解る程度でした。
もしかしたら天然酵母の中種では酸味はでなくて
自然発酵で初期の乳酸発酵から始まらないと独特の酸味は出ないのかな？？
低温で長時間発酵が必須かもです
実は歩いて3分のところにパン屋がオープンします
カンパーニュあれば買ってみます
棒状フランスパンは美味しいと思いますから
ライ麦って初めてなので味に慣れてないのかもです
それと どぶろくの酒粕が混ざってるし
色々あって不明ですが
最初の一次発酵が足りなかったのが一番の要因かも知れません
酸味を期待してたんですがほんの僅かでして噛みしめて
やっと解る程度でした。
もしかしたら天然酵母の中種では酸味はでなくて
自然発酵で初期の乳酸発酵から始まらないと独特の酸味は出ないのかな？？
低温で長時間発酵が必須かもです
実は歩いて3分のところにパン屋がオープンします
カンパーニュあれば買ってみます
Commented
by
うらん
at 2016-03-20 15:37
王様は白い小麦粉を使ったパンで
平民はそれにフスマを入れて量増ししたり全粒粉だったり
もっと貧しくなるとライ麦を加えて
もっと貧しい人はライ麦パンを食べてたんじゃないかな？って考えたんですけど
どう思いますか？
日本でも白米は成功の証みたいに人々の憧れだったし
今７０代くらいの農家で育った人に聞きましたが
「玄米を食べて育った、お弁当のご飯が茶色くて恥ずかしかった」って
だから私が「玄米は身体に良いから玄米食べるといいよ」ってアドバイスしても
「昔を思い出すから白米がいい」って言います(笑)
それよりも昔は稗・粟・黍・麦を混ぜて食べてた それと同じでは？
鶏の餌なんて言うけど
餅稗・餅粟・餅黍・押し麦を買ってご飯に混ぜて炊いたら美味しいよね
私は大好きです♬
そして何故かいい値段ですよね(笑)
カンパーニュはやっぱりライ麦とサワー種のコンビが本物なんだと思います
ご近所にオープンのパン屋さんのカンパーニュがどんなのか楽しみですねヽ(*^^*)ノ
平民はそれにフスマを入れて量増ししたり全粒粉だったり
もっと貧しくなるとライ麦を加えて
もっと貧しい人はライ麦パンを食べてたんじゃないかな？って考えたんですけど
どう思いますか？
日本でも白米は成功の証みたいに人々の憧れだったし
今７０代くらいの農家で育った人に聞きましたが
「玄米を食べて育った、お弁当のご飯が茶色くて恥ずかしかった」って
だから私が「玄米は身体に良いから玄米食べるといいよ」ってアドバイスしても
「昔を思い出すから白米がいい」って言います(笑)
それよりも昔は稗・粟・黍・麦を混ぜて食べてた それと同じでは？
鶏の餌なんて言うけど
餅稗・餅粟・餅黍・押し麦を買ってご飯に混ぜて炊いたら美味しいよね
私は大好きです♬
そして何故かいい値段ですよね(笑)
カンパーニュはやっぱりライ麦とサワー種のコンビが本物なんだと思います
ご近所にオープンのパン屋さんのカンパーニュがどんなのか楽しみですねヽ(*^^*)ノ
只今
どむろくパン種で山パン やってます
一次発酵3時間以上 かかり
現在二次発酵中ですが1時間過ぎてまだ型の半分ぐらいです
そうでした 米も色々やりようがありましたね m(__)m
パンも結局幼少の頃から山崎パンとか白いパンしか食べてなかったから
カンパーニュがどんな味なのか見当がつきませんね
近くのパン屋さんも生地は機械で捏ねて全てが同じ物の様な気がしますね・・
サワー種
サワードウ (sourdough)とは 天然酵母の事だから・・・・
再度検索しましたら
わ！ 見つけました
http://www.geocities.co.jp/Foodpia/6377/Brotland/Roggenmehl.html
ザワータイク がキーワードですね！
また楽しみが増えちゃいましたよ ♫
どむろくパン種で山パン やってます
一次発酵3時間以上 かかり
現在二次発酵中ですが1時間過ぎてまだ型の半分ぐらいです
そうでした 米も色々やりようがありましたね m(__)m
パンも結局幼少の頃から山崎パンとか白いパンしか食べてなかったから
カンパーニュがどんな味なのか見当がつきませんね
近くのパン屋さんも生地は機械で捏ねて全てが同じ物の様な気がしますね・・
サワー種
サワードウ (sourdough)とは 天然酵母の事だから・・・・
再度検索しましたら
わ！ 見つけました
http://www.geocities.co.jp/Foodpia/6377/Brotland/Roggenmehl.html
ザワータイク がキーワードですね！
また楽しみが増えちゃいましたよ ♫
