パン作り19回目 カンパーニュ１の２

①ザルにライ麦全粒粉をタップリ振って丸めた生地の綴じ目を上に乗せる。
②30℃で70分後 プクリと風船が膨らむ。二次発酵の見極めも判らんし過発酵も嫌なので切り上げる。
③スリップボードにオーブンシート敷いて籠に蓋するように被せてエイヤで180度反転。若干くっつきシワができた。籠の丸みよりデレッと広がる。
④粉を振るって深めに十字でクープ。フランスの田舎では村共同の窯で焼くから識別用の印だったんだと・・byうらんちゃん情報。
⑤鉄板ごと250度で予熱しスリップイン後4分間オーブン稼働させず予熱のままにする。
　200℃で25分焼成。
オーブン稼働後も3分程中央が盛り上がってきていた。③と⑤の比較で多少解るかな。
実食と断面は明日の楽しみ。

　天然酵母に慣れてないしどむろく酵母が予想以上に元気で一次発酵、二次発酵の見極めがよくわからない。