パン作り19回目 カンパーニュ１

　パンの原点はカンパーニュって件について、うらんちゃんに教えてもらったサイトが詳しい。パンの研究所「パンラボ」

　家付き酵母や小麦由来の酵母による自然発酵種はいつかのテーマにして、カンパーニュ１号は”渓流どむろく”から起こしたパン種を利用する。うらんちゃんのレシピをほぼパクってみた。

リスドール　240g
春よ恋全粒粉40g
ライ麦 20g
　(中種の49g含め粉総量は349g)
塩 7ｇ　　2％
モルトエキス　0.4％　1.4g
中種　 90g (粉：水＝60:50なので粉49g：水41g）
水 68％　237-41=196g

　材料、道具を準備してて気がついた。10年は昔に99円ショップ（現在閉店）で買ってあったピンクのザルが利用出来ると思ってたが、どうも容積が小さい気がする。一回り大きいザルも準備するがザルの底が平らなのが面白く無い。　15分捏ね上げて生地温度は23℃。28℃恒温箱で一次発酵開始。
３時間後フィンガーテスト、まだ足りない様子だけど　加水率高いと穴は縮むと何処かで見たし・・・　一次発酵3時間30分で切り上る。
軽くガス抜きしベンチタイム20分・・・見る見る膨らんでくる！
まだまだ一次発酵続けて良かったのかも・・・続く