渓流どむろく酵母たち 3

　かけ継一回で元気なパン種が出来たようだ。さらに数回繰り返すと酵母の力が強くな　って発酵時間が短くなるそうだ。

興味ある記事があったのでリンクしておく
天然酵母とのうまい付き合い方

渓流どむろくのクローン計画　蒸米（ササニシキ1,580g）　みやこ麹680g　アルプス天然水3.2㍑　乳酸1.5mL
に渓流どむろくの酛（約530g)投入。半日後　蒸米が膨らんで８リットルの梅酒ビンから溢れそうになって醪をコップ半分程取り出した。酛を全量入れなくても良かったのか。

翌朝・・・
吹きこぼれた・・・そんな予感もしてアルミバット敷いといて正解。次回は
酛を減らし470g以下にする事。
しかしこの「渓流どむろく」の酵母は元気がいい。時期的に寒仕込みは出来ないので1週間で飲みはじめて良さそう。溶けが進んだらボトルに小分けして冷蔵庫に入れることにする。