ドブロク酵母でパン作り 3

室温17℃で放置　右二つの容器は２日経過
右：（全粒粉50g、どむろく50g）変化なし
中：（全粒粉50g、水50g、甜菜糖30g、どむろく60g）上澄みに微小な泡を確認
左の容器は丸１日経過（水200mL、甜菜糖20g、どむろく100g）
溶液中に僅かに泡が昇ってる。



「渓流どむろく」の酵母が活動始めた様だ。活性ドブロクをいきなり全粒粉に混ぜてもパン生地を膨らます程元気は無い様だ。ドブロクの瓶詰めで発酵が進みアルコール濃度が高まればやがて酵母は死滅していくので、まずは減少した酵母を増やしてやらんといけない様だ。酛（モト）作り
飯130ｇ、米麹60ｇ、水240mlを60℃で半日糖化させる。40℃に下げて乳酸0.5mlを加える（雑菌繁殖予防）
さらに一晩経って「渓流どむろく」100ml加える。25℃で数日観察し腐造酒にならなければ本仕込みに使える酛となる。