ドブロク酵母でパン作り

　畑の帰り道に酒の量販店に寄ってみると、なんとあったのだ！
生の原酒で酵母が生きているとかの長野県は遠藤酒造場の「渓流どむろく」と言う酒だ。
”どむろく”とはドブロクの信州での方言らしい。
遠藤酒造場のHP　シュワシュワの炭酸感と甘みと酸味が心地よい。先日戴いた東温産”ドブロクながい”に負けない美味しさだ。
ガスが抜けるキャップのはずだが静かに開栓すると泡が一気に舞い上がってきた。３度ほど開け閉めして吹き溢さずに済んだ。

次の二通りで試してみる
1)酵母エキス作りと元種作りを同時にやってみるケース
　全粒粉50g、水50g、甜菜糖30g、どむろく60g

2)どむろくを酵母エキスとみなして直接元種を作るケース
　全粒粉50g、どむろく50g