パン作り15回目 ラオホビア酵母パン 大失敗！

　早朝冷蔵庫野菜室から1時間ほど室温に戻した後、23℃の恒温箱に入れる。
９時間後もう少しで型の縁まで届くかなと思ってたら風船が膨らみだした。
その後30分で生地全体が沈下し始めその分ガスが登ってきて風船だらけ。
ガス代が勿体無い気もするが焼いてみた。ズッシリと腹にこたえ味もまずくて食べられない。

　おそらくPM2:00頃が発酵ピークで型の縁まで届かなくても焼いてしまえば良かったのだろう。ピークが過ぎて過発酵によるガスが抜けだし、酵母臭のする不味いパンになってしまった。
　低温度で活性化するラガーイーストでのパン焼きは10年早かった・・と言うことにして、よく使われているレーズン酵母あたりから入門したほうが良さそう。