パン作り16回目 ラオホビア酵母パン②

勘違分量

はるゆたか 200g
ラオホビア酵母中種　80g (内水分40g)
上白糖 14.0
塩 5.6 g
バター 15
水 142g
スキムミルク 6.0

　15回目16回目は実は14回目15回目の前に加水に失敗しボツにしたものだ。
なにが失敗かと言うと、いつもの粉の量は280gなので中種を80g使うと粉は200gだと勘違い。中種は、かけ継2回やると全粒粉150gと水分150gなのでハーフ＆ハーフで粉と水分なのだ。
さらにアホだから粉280gに対する加水を65％で計算し中種の水分40g引いて142gにしたもんでベトベトの生地になってしまった。
　もし勘違いの粉量で正式に計算するなら
(200+40)×0.65ー40=116gの加水でよかったのだ。
打ち粉をバンバンと振って何とか一次発酵に持ち込んだが、このまま山パンに仕込んでもデータにならないと思い、昨日の14回でレシピをやり直した訳だ。

で、15回のボツにするつもりの生地を室温で24時間放置しておいたら倍くらいに膨らんでいたので、思い直しちぎりパンにしてみた。

　51ｇ毎に切り分けた生地を台の上で片手でクルクル回すと上手くまとまってくれる。
うらんちゃんに教えてもらった動画で勉強してた方法だが流石に両手同時に2個は無理だった。
胡桃とレーズンを頭から押し込んで30℃で3時間二次発酵。
オーブンに入れてからも膨らんできてレーズンが押し戻されてきたけど・・・完全に焦げて炭化したレーズンになっていた。やっぱりレーズンは生地に練り込まないとダメなんだ。胡桃は香ばしく焦げてOK牧場。
酵母パンしっとり柔らかくて美味しい。オラホビアとその酵母パンで乾杯！ パン作り14回目の方だが
①一次発酵は昨日野菜室に一晩置いて今朝室温に戻して
②昼過ぎにやっと倍近くまで膨らんだ。
③パンチ後の分割成形まで室温20℃なので極めてユックリ。
④室温のまま2時間ぐらいで膨らみだしたので野菜室に移す。今夜も一晩じっくり二次発酵。

さて、密かに準備してたパン種作りの容器なのだが、うらんちゃんに出し抜かれてしまったので当方も慌てて公開（笑） おかしいのだけど容量は940mLって半端な容器だけど百均商品と違って国産というのがイイね！