2016年 03月 01日
パン作り14回目 フランスパン２
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リスドォル 300g
塩 6g （2％）
赤saf 1.2g （0.4％）
モルトエキス 1.2g （0.4％）
水 210g （70％）
捏ね上げ温度23℃。一次発酵3時間（10分後と90分後にパンチ２回）の待ち時間で工作
オーブンの内寸37cmの目印棒：手持ち端材に丸棒しかなかった。これは転がらない板が良い。
大きめなカード：ユルユル生地なので手で持てないため。
参考動画
https://www.youtube.com/watch?v=JYhoZZrp7gQ
↑12分辺りみると生地の感じは同じ様に見える。もたつかずにカミソリは浅めでサッと切るって事なのか。次回真似てみるが、クープは生地の表皮を削ぐように斜めに刃を入れる（図）を試したい。
実食した家族の評価は上々だった。
塩 6g （2％）
赤saf 1.2g （0.4％）
モルトエキス 1.2g （0.4％）
水 210g （70％）
捏ね上げ温度23℃。一次発酵3時間（10分後と90分後にパンチ２回）の待ち時間で工作
オーブンの内寸37cmの目印棒：手持ち端材に丸棒しかなかった。これは転がらない板が良い。
大きめなカード：ユルユル生地なので手で持てないため。
参考動画
https://www.youtube.com/watch?v=JYhoZZrp7gQ
↑12分辺りみると生地の感じは同じ様に見える。もたつかずにカミソリは浅めでサッと切るって事なのか。次回真似てみるが、クープは生地の表皮を削ぐように斜めに刃を入れる（図）を試したい。
実食した家族の評価は上々だった。
by ainame60
| 2016-03-01 22:30
| 趣味・娯楽
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Comments(4)
Commented
by
うらん
at 2016-03-02 09:09
その画像のパンの断面を見た途端”美味しい”のがわかりましたよ♬
２回目でほぼ完成ですねヽ(*^^*)ノ素晴らしいです
後はクープと、何故生地とクープの焼き色が同じになるかですよね？
私も見たことあります”クープの入れ方”
真っ直ぐ切り込むんじゃなくて、皮を１枚削ぐみたいな感じで切り込むでしたよ
きっと次のクープはバッチリですよ♬
だって斜めに削いだら焼き色が薄くなるはずだもん
思うのですが…目印棒っているかなぁ～？
移動用の板で良いような気がするんだけどダメ？
２回目でほぼ完成ですねヽ(*^^*)ノ素晴らしいです
後はクープと、何故生地とクープの焼き色が同じになるかですよね？
私も見たことあります”クープの入れ方”
真っ直ぐ切り込むんじゃなくて、皮を１枚削ぐみたいな感じで切り込むでしたよ
きっと次のクープはバッチリですよ♬
だって斜めに削いだら焼き色が薄くなるはずだもん
思うのですが…目印棒っているかなぁ～？
移動用の板で良いような気がするんだけどダメ？
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at 2016-03-02 09:52
うらんちゃん ♪
そうだね〜 移動用の板がちょっと長いと思ってたんだけど
思いつかんかった！
うらんちゃんって賢こ〜〜い！
買い物メモから ”細い板”削除しました
＞何故生地とクープの焼き色が同じになるか
これが解んないですよねー？？
焼成中徐々に広がるなら差がでますが
窯入れの最初にパカっと開いてその後焼きが進むですからね〜
次回はカミソリを横に寝せる20度ぐらいらしいです やってみます。
クープ入れる前に粉振ったりとか切れ目にオリーブオイル垂らすとかは
なんか闘いに負けたようでやりたくないんですよね（笑）
そうだね〜 移動用の板がちょっと長いと思ってたんだけど
思いつかんかった！
うらんちゃんって賢こ〜〜い！
買い物メモから ”細い板”削除しました
＞何故生地とクープの焼き色が同じになるか
これが解んないですよねー？？
焼成中徐々に広がるなら差がでますが
窯入れの最初にパカっと開いてその後焼きが進むですからね〜
次回はカミソリを横に寝せる20度ぐらいらしいです やってみます。
クープ入れる前に粉振ったりとか切れ目にオリーブオイル垂らすとかは
なんか闘いに負けたようでやりたくないんですよね（笑）
Commented
by
うらん
at 2016-03-02 13:00
(￣∇￣*)ゞﾃﾞﾍﾍ～賢い？
窯の奥から熱風が送られるなら
剃刀を入れた切り口を手前にして窯入れしたら
直、当たらないからいいかもですよね？
だけどカンパーニュとかは醗酵籠に粉を振って模様を付けるし
なんだっけ名前？クープにバター載せたりするじゃないですか
全然”負け”じゃないと思うけど～
けど私が見た動画ではステンレス製の板と銅版をオーブンに合わせて切ってもらったのを重ねて焼いてました
ステンレス板をオーブンの予熱時に入れて
銅版でクープを入れて銅版ごとオーブンに入れてました
クッキングペーパーも要らないし
たわむことなくスッとオーブンに納まってましたよ♬
今回の買い物は鉄工所ですよヽ(*^^*)ノ
窯の奥から熱風が送られるなら
剃刀を入れた切り口を手前にして窯入れしたら
直、当たらないからいいかもですよね？
だけどカンパーニュとかは醗酵籠に粉を振って模様を付けるし
なんだっけ名前？クープにバター載せたりするじゃないですか
全然”負け”じゃないと思うけど～
けど私が見た動画ではステンレス製の板と銅版をオーブンに合わせて切ってもらったのを重ねて焼いてました
ステンレス板をオーブンの予熱時に入れて
銅版でクープを入れて銅版ごとオーブンに入れてました
クッキングペーパーも要らないし
たわむことなくスッとオーブンに納まってましたよ♬
今回の買い物は鉄工所ですよヽ(*^^*)ノ
うらんちゃん
なるほど切り口の向きね！
そうれも思いつかなかった うん! Good！
またまた賢いアイディアありがとうございます
カンパーニュって 画像検索（笑）
こう云う綺麗な模様をつけたりバターで風味良くするってのは
意味があると思いますが
まずはフランスパンの基本形でマスターしたいんだなぁ
え？！ なんか偉そう？
ステンレスと銅版の組み合わせ
私も何処かで見てましたが
銅板は予熱しなくて良いって事なんだ なるほど
蓄熱性の高い金属と熱伝導率が高い金属の組み合わせなんでしょうね
しかしどちらも厚みのあるのは恐ろしく高価ですよ多分・・・
せっかく習得したスリップボード小刻み方が使えなくなるなぁ
なるほど切り口の向きね！
そうれも思いつかなかった うん! Good！
またまた賢いアイディアありがとうございます
カンパーニュって 画像検索（笑）
こう云う綺麗な模様をつけたりバターで風味良くするってのは
意味があると思いますが
まずはフランスパンの基本形でマスターしたいんだなぁ
え？！ なんか偉そう？
ステンレスと銅版の組み合わせ
私も何処かで見てましたが
銅板は予熱しなくて良いって事なんだ なるほど
蓄熱性の高い金属と熱伝導率が高い金属の組み合わせなんでしょうね
しかしどちらも厚みのあるのは恐ろしく高価ですよ多分・・・
せっかく習得したスリップボード小刻み方が使えなくなるなぁ
