パン作り12回目 キタァ〜〜！

はるゆたか 280g
上白糖 14g
塩 6.6g
イースト　saf赤 4g
無塩バター 15g
水 182g
スキムミルク 6g
総量　508g
型容積比　3.07 型比容積　3.25

”はるゆたか”と”saf赤”の組み合わせ。無塩バターにしたので塩をいつもより1g増やしてある。
水は結果論だが180gで良かったと思う。
20分しっかり捏ねた。手に伝わる感触がいつもと違ってこれはいけると思った。
捏ね上がり温度は26.5度。　グルテン膜テストは逆光で写さなくても透けてると判る。指紋が見えるほど薄い膜になるそうだが、そこまでにはならない。　一次発酵の勢いが凄くて35分でいつもの大きさを超えたがフィンガーテストで50分まで待った。
二次発酵も最短の30分で型より2cmほど出てきた。
200℃に予熱したオーブンに入れて4分経過で画像のように盛り上がってきた　♫　今回三つ折からの成形でもたついてしまったのでまだまだ窯のびする可能性はあると思っている。
ニ次発酵を40分待てば更に伸びたのかも知れない。パンクも怖いが試してみたい。型容積比落とせるかも知れないし。

しかし粉とドライイーストを両方一度に変えたので何が良かったのか判らない・・・
”春よ恋”＋”saf赤”
”はるゆたか”＋”白神こだま酵母”
この二つの組み合わせも試してみたいとは思うが・・・

過去の作品との比較


より発酵したためか甘さがなくなったと感じる。塩分が余計に感じ、僅か1gだが増やさない方が良い様だ。