パン作り10回目

　クオカのオリジナルボードが届き早速パン作り再開。
春よ恋 280g
上白糖 14g
塩 5.6g
白神こだま酵母G 5.6g
バター 15g
水 180g
スキムミルク 6.0g
パン型容積　1650mL
水だけいつもより2g少なく型詰めも俵じゃなく４つ折りでやってみた。　捏ね板は使いやすい20分間苦もなく楽しくやれた。粉24℃、水34℃、室温17℃で生地の捏ね上がり温度のチェック忘れたが25〜26℃で低めっだった様に思う。一次発酵50分でもう少し膨らんで良いはず。（矢印真似てみた♪）　二次発酵で65分かかってる時点で釜のびの期待はできないと思えた。　案の定オーブンの中で1cm位伸びた程度。
四つ折りは上方向に伸びやすいそうだが全く俵巻と変わらない。
おそらく捏ね上がり温度を28℃に出来たとしても釜のびはさほど期待できないと思う。釜のびさせたいと言う思いで、やれる事は全て試してみたのでもうこれで”春よ恋”100％はお終いにして次回は粉の検討をしてみたい。

　うらんちゃんのパン焼き見てて儂のは焼き過ぎなのかと気になり、今回は焼成を早めに切り上げた。そのせいだろうか『フワフワでいつもより美味しい！』と珍しく孫が気に入った様だ。
確かに柔らかくいつもより甘い。つまり糖分が残ってる＝まだ発酵の余地があった訳か・・

焼減率の計算
二次発酵後の重さ933gー型の重さ456g＝477g

焼成後粗熱とれて生暖かい程度の状態で444g
（477g−444g）/477g＝6.9％
ベーカリーアドバイザーさんの目安7％とほぼ同じ。以前は8％だったのでやはり
焼きすぎてたみたいだ。

■パンが生暖かい内にカットしたせいかイケアのパンナイフ切れ味悪い？！

なんと！
波刃のいわゆるパン切り包丁は、フランスパンなど表面が固いパンには適していますが、食パンには普通の包丁の方が適しています。よく磨いだ刃渡りの長い包丁で小刻みに前後に引いたり押したりしながら切ってください。屁〜！
上手に食パンを切るコツ