2016年 02月 15日
パン作りの道具
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パイン集成材に摺りこんでいるクルミオイルは一回使えば剥げてしまう。
成形が終わって焼成中に道具の後片付けするが、捏ね板をステンのスケッパーで削ぐように表面をすくうと木目にこびり付いていた生地が驚くほど出てくる。
やはりこんなのに気づくと専用の捏ね板が欲しいと思う。
イケアに行ってみたが取っ手のついた麺棒はあるのに捏ね板がなかった。
しょうがないので捏ね板は通販で探すことにしてパン切りナイフとまな板を買ってきた。まな板は食パン一斤に丁度良いサイズで竹の合板みたい。
捏ね板候補
マーブルめん台3999円
cuocaオリジナルペストリーボード 5,122円
成形が終わって焼成中に道具の後片付けするが、捏ね板をステンのスケッパーで削ぐように表面をすくうと木目にこびり付いていた生地が驚くほど出てくる。
やはりこんなのに気づくと専用の捏ね板が欲しいと思う。
イケアに行ってみたが取っ手のついた麺棒はあるのに捏ね板がなかった。
しょうがないので捏ね板は通販で探すことにしてパン切りナイフとまな板を買ってきた。まな板は食パン一斤に丁度良いサイズで竹の合板みたい。
捏ね板候補
マーブルめん台3999円
cuocaオリジナルペストリーボード 5,122円
by ainame60
| 2016-02-15 20:47
| 趣味・娯楽
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Comments(8)
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うらん
at 2016-02-16 09:21
そうそう～～！
家の竹製のランチョンマットも捏ねていたら表面が白くなって(-_-;)
だから思い切りました
竹製まな板φ(..)ﾌﾑﾌﾑ
そっか～ランチョンマットはパン切り台専用にしよう♬
折角の捏ね板に傷つけたくないし◎
パン切り包丁 近代的でカッコイイヽ(*^^*)ノ
家のは1度、お見せしますよ… 凄い年代ものです(￣∇￣;) ﾊｯﾊｯﾊｯ
師匠… パンの肌理なんかちょっと何時もより粗くないですか？
パン切り包丁でノコ切ったからかな??
家の竹製のランチョンマットも捏ねていたら表面が白くなって(-_-;)
だから思い切りました
竹製まな板φ(..)ﾌﾑﾌﾑ
そっか～ランチョンマットはパン切り台専用にしよう♬
折角の捏ね板に傷つけたくないし◎
パン切り包丁 近代的でカッコイイヽ(*^^*)ノ
家のは1度、お見せしますよ… 凄い年代ものです(￣∇￣;) ﾊｯﾊｯﾊｯ
師匠… パンの肌理なんかちょっと何時もより粗くないですか？
パン切り包丁でノコ切ったからかな??
0
at 2016-02-16 10:10
うらんちゃん
鋭い！！ パンの断面で粗いって解っちゃう？
実は新しいナイフ買う前の日に
以前の切れないナイフで切ってたものなんです
新しい方の切り口は後日で ・・・・やりにくくなってきたなぁ（笑）
＞パン切り包丁でノコ切ったからかな??
うん？ノこのように切っちゃダメってこと？
慌てて検索
http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1311177258
倒して且つ押しながら切るのか〜
鋭い！！ パンの断面で粗いって解っちゃう？
実は新しいナイフ買う前の日に
以前の切れないナイフで切ってたものなんです
新しい方の切り口は後日で ・・・・やりにくくなってきたなぁ（笑）
＞パン切り包丁でノコ切ったからかな??
うん？ノこのように切っちゃダメってこと？
慌てて検索
http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1311177258
倒して且つ押しながら切るのか〜
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たろう
at 2016-02-16 10:45
>目にこびり付いていた生地が驚くほど出てくる
そば打ち台も同じかなあ。結構目詰まりさせるんですね、小麦粉も。
少し厚手のマットでもあれば・・・
ケンタ食パンプロジェクト号（名付けて”ＫＳＰ号”）は周回軌道に乗ったやに拝見していますが、まだクリチカルな軌道修正があるんでしょうか（笑）
きのう我が町の「永井さんDo!ブロク１４度中辛」コップ３杯飲みましたが、冷や場だったせいかちっとも酔いませんでした（爆）今回は何度ぐらいだったのでしょう？酒の粕も活躍しそうですね。
そば打ち台も同じかなあ。結構目詰まりさせるんですね、小麦粉も。
少し厚手のマットでもあれば・・・
ケンタ食パンプロジェクト号（名付けて”ＫＳＰ号”）は周回軌道に乗ったやに拝見していますが、まだクリチカルな軌道修正があるんでしょうか（笑）
きのう我が町の「永井さんDo!ブロク１４度中辛」コップ３杯飲みましたが、冷や場だったせいかちっとも酔いませんでした（爆）今回は何度ぐらいだったのでしょう？酒の粕も活躍しそうですね。
たろうさん
蕎麦の台を同じようにスケッパーで試してみました
全く付いてませんね。花粉が僅かに残ってる程度でした。
蕎麦はこね鉢でこねるからでしょうね
それに2-8じゃなくて10-0蕎麦ですからグルテンの量も半端じゃ無いってことでしょうか（笑）
ホムセンにも行って アクリル板探しましたが・・・捏ね板より高くなりそうです
>厚手のマット
デスクマットも良かったかな！
うむ残念 ポチった後でした〜
あと１〜２回の軌道修正はあるかもですが
いまさら孫が最初のブドウパンが美味かったと言い出すし
変わったパンに進まないととは思ってます
コップ３杯飲みましたが、ちっとも酔いませんでした
それは単に酒に強いだけではありませんか（笑）
蒸留酒なら手持ちの酒精計でチェックできますが
ドブロクは不純物（笑）が多くて計れません感覚的に10数度かな〜
蕎麦の台を同じようにスケッパーで試してみました
全く付いてませんね。花粉が僅かに残ってる程度でした。
蕎麦はこね鉢でこねるからでしょうね
それに2-8じゃなくて10-0蕎麦ですからグルテンの量も半端じゃ無いってことでしょうか（笑）
ホムセンにも行って アクリル板探しましたが・・・捏ね板より高くなりそうです
>厚手のマット
デスクマットも良かったかな！
うむ残念 ポチった後でした〜
あと１〜２回の軌道修正はあるかもですが
いまさら孫が最初のブドウパンが美味かったと言い出すし
変わったパンに進まないととは思ってます
コップ３杯飲みましたが、ちっとも酔いませんでした
それは単に酒に強いだけではありませんか（笑）
蒸留酒なら手持ちの酒精計でチェックできますが
ドブロクは不純物（笑）が多くて計れません感覚的に10数度かな〜
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たろう
at 2016-02-16 17:42
蕎麦の台、了解です。わざわざm(_ _)mございました。
お子さんは「何となく菓子パン風ブドウパン」なんでしょうか（笑）
解るような気がします。
今夕飯前に「どぶろくチャレンジ」してますが、散歩帰りの空きっ腹、さすがに効いてきました。ケンタさんのDo!ブロクは「甘・中・辛」どれに仕上がってますか？
お子さんは「何となく菓子パン風ブドウパン」なんでしょうか（笑）
解るような気がします。
今夕飯前に「どぶろくチャレンジ」してますが、散歩帰りの空きっ腹、さすがに効いてきました。ケンタさんのDo!ブロクは「甘・中・辛」どれに仕上がってますか？
たろうさん
仕込んだ最初は米＝デンプンが麹が持つアミラーゼで分解され糖に変化
デンプンが糖に変わるのは徐々に進行
糖がイースト菌（酵母）に食われてアルコール吐き出すのも徐々に進行
なので搾る時期で「甘・中・辛」 になりますが
静置してる玄関下駄箱の室温が今年は高めだったため
発酵が早く進んだようで辛口になってました。
本当は甘口で搾ってもペットボトル内で発酵は進行するので
（キャップは緩めで）味の変化を楽しみたかったのですが・・
辛口過ぎると増殖した酵母は自分で吐き出したアルコール濃度が高まり自滅していきます
死骸＝澱が増えすぎると酵母臭がしてきて雑味となって不味くなっていきます
一気に飲みきれないので冷凍してます
仕込んだ最初は米＝デンプンが麹が持つアミラーゼで分解され糖に変化
デンプンが糖に変わるのは徐々に進行
糖がイースト菌（酵母）に食われてアルコール吐き出すのも徐々に進行
なので搾る時期で「甘・中・辛」 になりますが
静置してる玄関下駄箱の室温が今年は高めだったため
発酵が早く進んだようで辛口になってました。
本当は甘口で搾ってもペットボトル内で発酵は進行するので
（キャップは緩めで）味の変化を楽しみたかったのですが・・
辛口過ぎると増殖した酵母は自分で吐き出したアルコール濃度が高まり自滅していきます
死骸＝澱が増えすぎると酵母臭がしてきて雑味となって不味くなっていきます
一気に飲みきれないので冷凍してます
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たろう
at 2016-02-17 09:01
たろうさん
味噌作りには米麹を使いますので
その余った麹で甘酒作ったのでしょうね
http://www.ikedayamiso.com/html/page3.html
ご飯＝デンプンが麹のアミラーゼで分解されて糖になりますから
あまいお粥のような飲み物になります
甘酒と言ってもまだノンアルですが
この続きでパン作りに使うドライイースト（酵母）加えたら
ドブロクです かんた〜んです♪
参考まで
スーパーにある”みやこ麹”が入手しやすいです
https://www.google.co.jp/webhp?sourceid=chrome-instant&ion=1&espv=2&ie=UTF-8#q=%E3%81%BF%E3%82%84%E3%81%93%E9%BA%B9&tbm=shop
味噌作りには米麹を使いますので
その余った麹で甘酒作ったのでしょうね
http://www.ikedayamiso.com/html/page3.html
ご飯＝デンプンが麹のアミラーゼで分解されて糖になりますから
あまいお粥のような飲み物になります
甘酒と言ってもまだノンアルですが
この続きでパン作りに使うドライイースト（酵母）加えたら
ドブロクです かんた〜んです♪
参考まで
スーパーにある”みやこ麹”が入手しやすいです
https://www.google.co.jp/webhp?sourceid=chrome-instant&ion=1&espv=2&ie=UTF-8#q=%E3%81%BF%E3%82%84%E3%81%93%E9%BA%B9&tbm=shop
