パン作り9回目

春よ恋 280g
上白糖 14g
塩 5.6g
白神こだま酵母G 5.6g
バター 15g
水 182g
スキムミルク 6.0g
パン型容積　1650mL　
（ここ数回全く同じ分量）

　白神さんからのお便りに従い、ベンチタイムを生地の様子を見ながら（指で押して跡が残る）25分とった。
成形はめん棒で楕円形に押さえて裏返し三つ折にし、10分程生地を休ませ回復させてから、めん棒で軽く伸ばして端から巻いてみた。確かにいつもより張りのある生地になった。生地のまるめはうらんちゃんから教えてもらった動画を参考にしてみた。
https://www.youtube.com/watch?v=LurBJkRMo3M
https://www.youtube.com/watch?v=6nv2S7-SiRw■三つ折の後10分安める際にレンジで使うキャップの内側を霧吹きして被せておく。
■画像右の俵の幅が広くて型に入らず両手で狭めた為変なシワがよっている。
■二次発酵はいつも70分待つが今回は55分で型の上まで伸びてきた。生地表面も前回ほどの凸凹がなくなった。
■焼成開始後の窯のびもいつもより多少は伸びた様だ。　白神さんからのお便りは次の様に結ばれていて、これ以上の教えを請うことはできなくなった。
”窯のびを良くする等パンの出来上がりの高みを目指す場合は一度パン教室などで実際に生地に触れながらプロとお話をされてみると良いのではないかと思われます。”
残念ながら後は自分で解決していくしか無い。

　三つ折から俵に巻く辺りのコツが知りたくて検索してたら、ぱん工房『くーぷ』さんに"山食の時は、軽く折りたたむようにしながら生地を締め、球状にまとめます。俵型よりは生地への負荷は少なく、上方向へすくすくと伸びます。”とあった。
日本製粉のページにある４つ折での成形方法で次回試してみよう。
４つ折り参考動画
https://www.youtube.com/watch?v=qHAKnIPqM3k

■集成材の板の上ではどうも生地から水分を奪われる感じなので塩ビのシート（上の画像）を敷いてみたところいい感じだった。やはり専用の捏ね板が欲しくなってきた。

最後に電子工作ネタ・・・って程でもないけど・・　うらんちゃんは片手でグルテン膜を写していたが儂はそんなに器用じゃないので足踏みシャッターをこしらえた。
以前準備してたRICHOのケーブルスイッチCA-1にマイクロSWくっつけただけ。