白神さんからお手紙ついた♫

サラ秋田白神さんたら何て親切なんだ。
前回メールで「可能であれば工程～焼き上がりまでの生地状態を写真に撮って頂き、添付で送って頂ければより明確にお答えが出来ると思われます。」と戴いていた。
問い合わせ用の臨時ブログに作業工程の写真を載せて”春よ恋100”はこんな程度なんだよねと確認のつもりで質問してみた。

戴いた回答
数点気になる箇所がございましたので以下にてお知らせ致します。
１■少々捏ねが足らないように見受けられます。
生地を薄く伸ばした時に切れずに向こう側が少し透けて見えるくらい伸びる状態が理想ですので、もう少し捏ねて頂けたらと思います。
捏ねが不足していると窯のびが悪くなってしまう原因になってしまいます。

２■今の時期ですと、一次発酵後のベンチタイムが少々短いかもしれません。
20～25分程度とってみると良いかもしれないです。

３■二次発酵後の生地の状態が、少々だれてしまっているように見受けられます。
おそらく、二次発酵中の湿度が高すぎる可能性が考えられます。
二次発酵の際の湿度を、75～80%に調整してみてください。

以上となります。
まだ窯のびする可能性はあります。
焼き色がとても綺麗ですので是非またお試し下さいませ。

　そうか！
１：”春よ恋”でも向こう側が少し透けて見えるのか！？　捏ねが足りない？or捏ね方が下手？　やはり20〜30分やってみることにしよう。

２：ベンチタイムは恒温箱（28℃）に入れてるからここはOK

３：二次発酵後の生地がダレてる・・・確かに！　恒温箱に入れてあるトレイの水は1時間でカラになるほど蒸発する。水面の面積が小さい容器で実験してみて湿度75～80%に追い込んでみよう。

先日ミッションクリア！なんて宣言して、親切なな白神さんに結果報告したところ、まさかのダメだしだった。

次回は”春よ恋”に最強力粉ブレンドしたり酵母は自家培養レーズン酵母でとかのつもりだったが・・・白神さんもう少し頑張ります　m(_ _)m

　2日経ったパンだけど20秒間チンすると捏ね入れたバターが溶けてモッチリ感復活。カレーパンが今日の晩飯。