パン作り6回目 窯のび若干確認！

春よ恋 280
上白糖 13.0
塩 ゲランド 5.6
白神こだま酵母 5.6
バター 12.0
水 182
スキムミルク 6.0
５回目と同じで水の量だけ変えた。　粉、水、ボールをストーブの前に置いて加温。コネ板の前に電気ストーブ配置。
捏ね板周辺は20℃位で粉28℃水30℃で戦闘開始。捏ねと叩き15分間懸命に行なうがグルテン膜チェックは透き通って指が見えるまでにはならず。これ以上引っ張ると裂けてしまう。春よ恋の限界ではないだろうか？　こね上げ温度は27℃で次へ進む。
一次発酵　28℃　60分　パンチ後さらに25分
ベンチタイム　15分
成形　2分
二次発酵　35℃　70分　湿度85％
焼成　余熱200℃　生地を入れ4分放置後に焼き開始20分
焼減率 8%

焼成方法はこちらを参考にした。
http://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1830004405/
200℃でオーブンを　余熱したら生地を庫内に入れて４分放置する。直ぐに加熱しないでいるとなんと窯のびしてきた。余熱の時にホーローのカップに湯を50ccほど入れ蒸気も発生させてみた。
捏ねを真剣に行ったのと余熱だけで4分放置したため窯のびが確認できた。蒸気発生は必須なのかは解らないが、とにかくオーブンに入れてから膨らんだのは初めての経験。

一次発酵や二次発酵の待ち時間で”春よ恋””窯のび”で検索するとガッカリするサイトばかり。
「春よ恋100%」と「はるゆたか100%」の比較画像の左側が"春よ恋"でいつもの私のパンとおんなじ！！
「春よ恋」と「Sala粉」の比較

　どうやら「春よ恋100%」はグルテンが少なく膨らみにくいというのが特徴のようだ。
窯のびした山高の食パンを作りたければグルテンの豊富な粉を混ぜれば良いのかもしれない。
上で参考にした焼成方法も「春よ恋ブレンド」だし。　2cm位だけど窯のびした♪
「窯のび命みたいな人が多いけど窯のびしたパンだけが美味しいわけじゃない」と何処かで偉い先生が書いてあったし「春よ恋100%」での食パン作りはこの程度で良しとする。ミッションクリア！！　

念のため白神さんには「春よ恋100%」ではどの程度なのかと質問はしとこ。
　（ダメだしが出て後日へ続く・・・）
p.s
パン作りのブログでよく出てくる生地の乾燥防止グッズ。大阪の某ホテルから持ち帰っていた。偉いぞ家族！