パン作り一作目

　うらんちゃんがパン焼に夢中になってるの見てて再度挑戦したくなってきた。
もう4年も前になるが小麦、酵母など自家栽培、自家培養で試してみたがふっくら柔らかいパンが焼けなかった。南部小麦の自家製粉全粒粉では難しいと諦めてしまっていた。

もう小麦はイノシシに食われるので作っていないので粉は市販品。
レシピ　一斤分　食パン型10.5×20.5×9.5cm
強力粉”春よ恋”　250g
イースト　白神こだま酵母ドライ　3.5g
バター　10g
砂糖　12g
塩　4g
水　160ml
スキムミルク　8g
レーズン　60g
焼き180℃30分　表面の焼け具合見て20分でアルミ箔被せる。
※餅つき機の説明書にあるレシピなんだけど白神こだま酵母の箱には一斤分に5g使うとあった！次回そうする。　材料を餅つき機に放り込むと捏ねと一次発酵は済ませてくれるのだが70分経過後画像のように全く一次発酵が出来たのか疑問な位膨らんでいない。レーズンをぬるま湯に浸して水気を切って投入してるが茶色い色がついて生地と混ざらずマダラになってる。どうにもならないのでこのままレシピ通り型に入れて二次発酵へ進む。炬燵の中に入れてTV見ながら35〜40℃で90分ほど経過。
一斤分のレシピでパン型いっぱいに膨らむと思うのだが・・・納得いかない。
４年前の全粒粉の時よりモッチリ柔く美味しいことは美味しくて家族の評価は良かった。フカフカふんわりを目指したいので次回は餅つき機の任せず捏ねから自分の手でやってみるつもり。

つづく