My Beer No.7 Ayashi Myホップでベルギー風Witbier

　朝5時起床　一日掛かりでビール造りを楽しんだ・・・若干テンパリ気味だったけど。

仕込み量10.5L
大麦モルト1080g
小麦モルト1140g
焙燥小麦200g
フレークドウイート240g
オートミール50g
計2710g

オレンジピール 15g
コリアンダー　14g
イースト（Safbrew WB-06）8g　ホップは2週間前に収獲し強制乾燥後に真空パックで冷蔵庫保存してあったもの。品種不明でAA（α酸=苦み）の値も解らず適当な量だがパックを切り開くと強烈なホップの香りがしてきた。

ビタリング用ホップ 60g （煮込み60分）
アロマ・フレイバー用として 30g　（煮込み15分）
アロマ・フレイバー用として 30g（火を止めて15分）　Beeringさんに教えてもらい準備してあったものでヴァイツェンビールをよりヴァイツェンらしくする副原料。　コリアンダーでスパイシーな香が付き甘い口当たりになるとか・・
オレンジの皮の乾燥チップで香り付け。柚子の皮も良いかも知れない・・

戦闘開始！！　モルト2.71kgに59℃5.6L の湯を注ぎ静かに撹拌し53℃で30分間プロテインレスト　画像は途中経過を大幅に端折ってるけど・・
①100℃2.9Lを注ぎ　63℃となった。少し湯が足りなかった。IHS点火で66℃で90分マッシュ。
今回は低めでコントロール出来た。
②ホップ・グレインバッグに60g詰めてるところ・・・
③鍋の底に残ったホップ・グレインバッグを絞って少しでもウォートを回収（ナイロン手袋着用）
④発酵容器に移した時点での糖度測定。11.8度は比重に換算して1.047（初期比重）
⑤今回の大ポカ　急冷して発酵容器に移してて気がついた。コリアンダーとオレンジピールの投入を忘れてた！
急遽200mL程ウォート取り出しコリアンダーとオレンジピールを入れて5分ほど煮込む。
⑥15分ほど放置後に急冷し発酵容器に戻した。①鍋底に残った澱（沈殿物Trub）を更に冷やして沈下させ上澄み回収
②煮込みの最終は10.5リットルなのに発酵容器は約9.6リットルになった。
③　①での沈下物が300mL
④絞ったホップ・グレインバッグに含む水分は260mL位
差し引き340mLが行方不明？？

今後は煮込み最終量を11リットルにしよう。　いつものIBUsとモルト量の計算 ver. 0.2に初期比重を入れてモルト量を合わせると糖化効率は59.6％となった。イコール今回のミックスモルトの糖分含有率と言う事だろう。一度は市販のモルトと比較してみたいと思う。
今回のマッシュは66℃の低めで90分おこなったのでデキストリンの生成は少ないはずで最終比重は計算通りいくのではと思うがさて・・・

★ファルスボトム式ロイタータンでのスパージングは今回から「バッチスパージング法」で行う。

★100℃の湯を足して66℃にするには熱量保存法則から
（2.71＋5.6）kg×53℃+Akg×100℃＝(2.71＋5.6+A)kg×66℃
A＝3.18kg≒3.18Lの湯量だった。