蕎麦と自ビール

　蕎麦打ち25回目は加水53％で前回よりはシットリしていたが手延しの段階で割れまくり・・・
練りが足りなかったのか、大蕎麦が古すぎるのか、中力粉が変わったせいか？
寒ざらしの大蕎麦の残りは後１回分なので次回は練りをしっかりやってみる。　ブツブツに切れた蕎麦でもそれなりに美味い。　ちょっと困った。25度の恒温箱で9日目の信州大蕎麦が3個しか発芽しない？！
勿論毎日水分は補給し濡れた布で覆っている。　　”ほろみのり””きたわせ”の新旧混合蕎麦だが発芽試験開始。こちらが発芽揃えば大蕎麦は使えないかも知れない。　1/24仕込みのラガービールを500mlボトル内に3.5gのグラニュー糖を入れて瓶詰めし2次発酵開始。
濁りを防止する寒天投入を忘れて後から追加したが濁ったまま。一月経っても比重が下がらないのは糖分が残っているのではなく濁りの為だと思う。　500mlが17本取れた。二次発酵で発生する炭酸ガスがビールに溶けて泡の元になるが高まる内圧を確認するためPETボトルにも入れておく。　左はフライパンで焙煎したモルトを10％ほど加えたエールビールで第1回目の作品（大麦100％）。瓶の底に澱が沈下して上澄みはクリアになっている
右は今回のラガービールで小麦モルト15％を混ぜたもので焙煎モルトはなし。濁りは小麦モルトのせいかも知れないが多少は沈下してくるかと思う。
焙煎モルトの割合で色は自由に出来そうだ。
濁りビールってのがあるんでもしかしたら美味いのかも。

※今回見つけた参考サイト
　　ビールの濁りと清澄化
元ページも面白そう
　　e-アカデミー
　第三回目の仕込み用に麦芽（モルト）作りを始めている。3月中ならなんとか低温発酵のラガーイーストでいけると思う。