Do!ブロク 手抜き法２

メモ
ササニシキ　1,580g
みやこ麹　620g
スーパーの天然水　3300ml
ラガーイースト　8g　ワインイースト
乳酸（90%液）3ml

①みやこ麹 620gバラバラにほぐす
②8リットル梅酒瓶にほぐした麹と南アルプス天然水3300mlを入れて
③乳酸（90%液）3mlを入れる。有害な雑菌の繁殖を抑える目的だがこれがDo!ブロクに僅かな酸味を与え旨さの元にもなる。柚子やカボスでもOKで昨年まではレモン半分を絞っていた。弱酸性溶液は雑菌は抑えるが酒酵母は平気で繁殖できるそうだ。
■画像はないか”ササニシキ”一升（1580g）の蒸米をある程度冷まして投入。
④酵母はビール酵母のラガーイーストで適当な分量が解らず多めに８ｇを使った。Do!ブロクに酵母臭が残れば次回は少なくしようと思う。
⑤ドライイーストの予備発酵。150mlの水をラップしてレンジでチン（殺菌）人肌まで冷めたらイースト入れて10分ぐらいで泡が出てきたら投入しよくかき混ぜて仕込み完了。
⑥この梅酒瓶はビールの発酵タンクにも使っていてエアーロック取り付け用に穴を開けたので軟質ビニールをセロテープで片側だけ留めた。発生する炭酸ガスは出て行くが埃とかは入らない様にしている。　仕込んで直後の画像と６時間後の画像。蒸米や麹が水を吸いこみ膨らんでいる。ラガーイーストの発酵適温は９～１５℃だがなるべく低温で発酵させて寒仕込みの美味しいDo!ブロクにしたい。　こちらは大麦麦芽の天日干し。今回は寒い時期で「緑麦芽」になるまで6日かかってしまった。
ある程度乾燥させたら手造り装置で焙煎。　チビチビとトウモロコシ焼酎を味わいながら焙煎作業をやっている。
麦芽の量が多くて焙煎は三度に分けて行い途方も無く時間がかかり　酔ったぁ〜！！

　愼さんゴメンナサイm(__)m　パクリました。

※　ビール酵母はアルコール度数6パーセント程度で頭打ちになる。追加でワインイースト投入。最初からワインイーストが良い。