2012年 09月 19日
パン職人への遠い道・・備忘録 7（パン焼き5回目）
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レーズン酵母参考１ 参考２ 参考３
パン作り メモ
レーズン酵母パン種 100g
南部小麦全粒粉 250g
黒部の天然水 140ml
スキムミルク 10ｇ
砂糖 25g
塩 5g
バター 20ｇ
今回はしっかり捏ねた。今まで足りなかった様に思う。既に４回もパン焼きしててグルテンチェックなんぞ知らなかったのだ・・・・
前回の酵母起こしの動画でも解るがレーズン酵母の元気の良さは凄いと思う。
酒粕酵母＜白神ドライイースト＜レーズン酵母の順かな。
4年後につづく
by ainame60
| 2012-09-19 16:58
| 趣味・娯楽
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Comments(4)
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by
うらん
at 2012-09-19 22:25
すご～い(#^.^#)
凄すぎてパン作りに挑戦したくない(笑)
まだ上を目指すのですか？
ケンタさんの合格ラインは高いですねぇ(#^.^#)
凄すぎてパン作りに挑戦したくない(笑)
まだ上を目指すのですか？
ケンタさんの合格ラインは高いですねぇ(#^.^#)
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ケンタ
at 2012-09-20 08:13
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by
al
at 2012-09-20 09:05
この恒温箱、可愛い～～。
丸いつまみがまたいいですね。
それにしても、こんなにきちんと造る仕事は
そう誰にでもできる！って訳じゃないですよね。
ヒノキの箱で発酵させる…贅沢♪
ところで、レーズンの香りはするんでしょうか？？
丸いつまみがまたいいですね。
それにしても、こんなにきちんと造る仕事は
そう誰にでもできる！って訳じゃないですよね。
ヒノキの箱で発酵させる…贅沢♪
ところで、レーズンの香りはするんでしょうか？？
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by
ケンタ
at 2012-09-21 07:05
アリさん
つまみが小さくてよく摘めません（笑）
箱物は如何に板を直角に裁断出来るかが全てですが
ホムセンの工作室で係員に寸法示したら正確にカットしてくれますよ〜
パンにしちゃうとほんのり甘い香りは感じますね
皮の部分が美味しいでーす
つまみが小さくてよく摘めません（笑）
箱物は如何に板を直角に裁断出来るかが全てですが
ホムセンの工作室で係員に寸法示したら正確にカットしてくれますよ〜
パンにしちゃうとほんのり甘い香りは感じますね
皮の部分が美味しいでーす
