2012年 09月 09日
パン職人への遠い道・・備忘録 6（パン焼き４回目）
|
レーズン酵母の培養3日目の状態。
夏場の室温が高めで発酵も早め。このまま進めばワインが出来るのではないかと思うがそれは冬休みの宿題にしておく。この後発酵が落ち着いてきたら膨らんだ干しブドウを濾過し除去すると酵母液が得られる。
ブドウ酵母液が出来るまでの間に市販のドライイーストはどの程度のモノか試してみた。
白神こだま酵母ドライ 5ｇ
全粒粉 270g
黒部の天然水 160ml
スキムミルク 7ｇ
砂糖 20g
塩 4g
バター 15ｇ
p.s.白神こだま酵母ドライは予備発酵が必要だった。小麦粉に対し2％の分量をあらかじめ酵母の倍量の水で溶かして使う(分量外の水)
ジャムは先月の冷蔵庫事件のもので、発酵していたジャムをしっかり加熱し水分も飛ばして滅菌した瓶に詰め直したモノ。またもや冷蔵庫のなかでプクプク泡立っている。鍋で20分位煮沸したのにイチゴ酵母は生きていたのか？ とにかく夜になってもお腹の具合は何でもない。
つづく
夏場の室温が高めで発酵も早め。このまま進めばワインが出来るのではないかと思うがそれは冬休みの宿題にしておく。この後発酵が落ち着いてきたら膨らんだ干しブドウを濾過し除去すると酵母液が得られる。
ブドウ酵母液が出来るまでの間に市販のドライイーストはどの程度のモノか試してみた。
白神こだま酵母ドライ 5ｇ
全粒粉 270g
黒部の天然水 160ml
スキムミルク 7ｇ
砂糖 20g
塩 4g
バター 15ｇ
p.s.白神こだま酵母ドライは予備発酵が必要だった。小麦粉に対し2％の分量をあらかじめ酵母の倍量の水で溶かして使う(分量外の水)
ジャムは先月の冷蔵庫事件のもので、発酵していたジャムをしっかり加熱し水分も飛ばして滅菌した瓶に詰め直したモノ。またもや冷蔵庫のなかでプクプク泡立っている。鍋で20分位煮沸したのにイチゴ酵母は生きていたのか？ とにかく夜になってもお腹の具合は何でもない。
つづく
by ainame60
| 2012-09-09 22:00
| 麦酒・濁酒
|
Comments(6)
at 2012-09-09 23:28
備忘録５ではだいぶボリュームが出て美味しそうなパンに見えますよね～。
ややっ！！師匠と呼べる日も近そうですね！
おっしゃっているように、ジャムがちょっとシュワシュワしていますが
自家製パンとジャムのコラボですから、どうってことないですよね～。（笑）
ややっ！！師匠と呼べる日も近そうですね！
おっしゃっているように、ジャムがちょっとシュワシュワしていますが
自家製パンとジャムのコラボですから、どうってことないですよね～。（笑）
0
Commented
by
ケンタ
at 2012-09-10 06:36
明るい食卓さん
師匠のワザを盗みたくて順番に見てま～す
http://akarui0615.exblog.jp/tags/パン/
私が師匠と呼ばれるのはかなり遠いと思いました。
シュワシュワジャム･･･食べるのちょっと勇気も必要でした（笑）
師匠のワザを盗みたくて順番に見てま～す
http://akarui0615.exblog.jp/tags/パン/
私が師匠と呼ばれるのはかなり遠いと思いました。
シュワシュワジャム･･･食べるのちょっと勇気も必要でした（笑）
Commented
by
al
at 2012-09-10 08:16
自家製粉の自家製パン…
究極の贅沢を続けていますね～。
天然酵母…深山に行くと、木に付いてるんですよね。
最初はなにこれ？と、びっくりします。
調べると「酵母」
とても使う気にはなれませんが
自然界にはたくさんの酵母があるんですね～。
奥が深い世界です。
究極の贅沢を続けていますね～。
天然酵母…深山に行くと、木に付いてるんですよね。
最初はなにこれ？と、びっくりします。
調べると「酵母」
とても使う気にはなれませんが
自然界にはたくさんの酵母があるんですね～。
奥が深い世界です。
Commented
by
うらん
at 2012-09-10 15:33
美味しそう～(#^.^#)
こんなサイトありますよ～
前日から「中種」を作るんだって
へ～～さっぱりわかんないけれど(笑)
http://homepage3.nifty.com/koko~soven/epan-r-rosemary.htm
なんだかレーズンを入れっぱなしで保存するらしいよ
http://homepage3.nifty.com/koko~soven/k-raisin.htm
こんなサイトありますよ～
前日から「中種」を作るんだって
へ～～さっぱりわかんないけれど(笑)
http://homepage3.nifty.com/koko~soven/epan-r-rosemary.htm
なんだかレーズンを入れっぱなしで保存するらしいよ
http://homepage3.nifty.com/koko~soven/k-raisin.htm
Commented
by
ケンタ
at 2012-09-10 19:33
アリさん
いやぁホント不思議な世界ですねぇ
自家製のもので発酵食品色々やってみたいです。
化学実験室が欲しくなりました（笑）
最近の思いつきはダダチャマメを収穫せずに大豆にしてしまい
昨年の稻ワラで納豆とか・・・次々とやりたいこと一杯です（笑）
いやぁホント不思議な世界ですねぇ
自家製のもので発酵食品色々やってみたいです。
化学実験室が欲しくなりました（笑）
最近の思いつきはダダチャマメを収穫せずに大豆にしてしまい
昨年の稻ワラで納豆とか・・・次々とやりたいこと一杯です（笑）
Commented
by
ケンタ
at 2012-09-10 19:34
うらんちゃん
有益なサイトありがとうございます
私もあれこれ徘徊して探してましたがここは知りませんでした。
なんかよく解らないままやってましたが、ここ見てかなりスッキリ出来ました。
トップからじっくり勉強してきます。
レーズン分離せずそのまま冷蔵庫 了解っす！！
有益なサイトありがとうございます
私もあれこれ徘徊して探してましたがここは知りませんでした。
なんかよく解らないままやってましたが、ここ見てかなりスッキリ出来ました。
トップからじっくり勉強してきます。
レーズン分離せずそのまま冷蔵庫 了解っす！！
