パン職人への遠い道・・備忘録 ４

　冷蔵庫のドアの汚れの件、三菱のサービスから電話があって数分のやりとりの結果、出張費と診断費で3000円台の費用発生が濃厚で出張サービスをお断りした。1年と１〜２ヶ月の時点で騒げば可能性はあった様に感じた。保証期間残り７年の間に冷蔵庫の基本的な機能が故障した際にドアも一緒にムニャムニャと言うサービスマン氏を信じる事にする。あっ！名前を聞くの忘れた！！

　昨日のパン焼きメモ

元種　150ｇ　
全粒粉　370g　(350)
水　210cc　(240)
スキムミルク　14ｇ
砂糖　30g　(20)
塩　8g
ショートニング　18ｇ
総量800g

　前回と異なる事を列記　
粉は製粉後に30目の篩いを使用（前回20目使用、フスマの混入を若干減らす）
ベト付き扱いにくかったので水を少なくしてみた。上記カッコ内は前回量
餅つき機での捏ね発酵時間を80分にした（前回70分）
パン型に入れて二次発酵前に霧吹きをする。（前回忘れた）　前回よりコンガリ焼いてみた。200度35分　前よりは山形に膨らみ表面パリパリ中もっちりで今回は好評価。
孫が今度は「酒臭い」の一言。
それは酒粕酵母パンだからなんだけど・・・アルコールは飛んでる筈だから我慢して。

つづく