パン職人への道・・備忘録 2

メモ　元種作り工程　参考：cookpad
　1.　南部小麦準強力粉100g、酵母液80ml
　2.　南部小麦準強力粉100g、酵母液50ml
　3.　南部小麦準強力粉100g、水50ml
　　 ※ 準全粒粉＝多少フスマも混じっているので・・工程1.　発酵中の酒粕酵母液48時間後　まだ泡が登ってくる状態の培養液そのまま80mlと準全粒粉100ｇを綺麗な攪拌棒でよく混ぜる。左　■8/22　20:00　混ぜた材料を容器の底に押しつけて目印にテープを貼って室温保存
右　■8/23　4:30　倍以上に膨らんでいる! 元気良すぎ？！





酒粕酵母液は発酵が収まっているので金ザルで漉して冷蔵庫へ。
工程２
■8/23　5:00　膨らんだ材料に南部小麦準強力粉100g、酵母液50mlを追加しよく混ぜ室温放置。
右　■8/23　8:30　早い！！工程３
左　■8/23　8:40　南部小麦準強力粉100g、水50mlを追加しよく混ぜ室温放置。（何故最後は水でいいのか？）
右　■8/23　12:40　またもや倍以上に膨らんだ。攪拌棒で混ぜ気泡を抜いたら元種完成！　冷蔵庫で保存。


つづく