パン職人への道・・備忘録 １

前回の仕込みは上手くいかず　Do!ブロク作りの基本に戻ってやり直し。

メモ
■8/20　20:00
　アルプス天然水：300ｍｌ
　砂糖：70g
　ポッカレモン：数ml
　Do!ブロク絞りかす：80g　（チルド室で５ヶ月冬眠してた元々は醍醐のしずく）

■8/21　15:00
　室温が高め（25〜28度）で今回は元気に目覚めた様だ。

Do!ブロクならこの後は米、麹で酛（モト）作りへ進むが今回はパンの元種なので勝手が違う・・・


つづき