ヒオチ！？

　蕎麦を仕込んで3日目ほどから強烈に酸っぱい匂いがしていた。どうやらヒオチ菌（乳酸菌の一種）が蔓延の様子。改善するかと思いグラニュー糖200g追加してアルコール濃度を高めてみたりもした。本日一週間目、尿糖検査試験紙がマイナスで糖分はゼロと確認し醪を濾過して蒸留装置を稼働させた。　トウモロコシの方は初めからグラニュー糖を混ぜていたせいか若干酸っぱい匂いはするが顔をしかめるほどではない。硬粒種をカチカチに乾燥させたトウモロコシなので絞りカスに粒々が残っていて歩留まりが悪い。長時間煮込んでから発酵させた方が良かったかと思う。

　金ザルで濾過した溶液を蒸溜している間に、コナラの木片をバーナーで焦がしていた。
ウィキペディアなど紐解くと・・
●バーボン・ウイスキー はトウモロコシが原料で蒸溜液を度数62.5％以下で内側を焼き焦がしたホワイトオークの新樽に詰めて2年以上貯蔵・熟成させるとある。でオークを紐解くと・・
●オーク（英：Oak）はブナ科 コナラ属（学名：Quercus）の植物の総称。模式種のヨーロッパナラ（ヨーロッパオーク、イングリッシュオーク、コモンオーク、英名：Common Oak、学名：Q. robur）が代表的とあり、さらに紐解くと・・
●コナラ（小楢、学名：Quercus serrata）はブナ目ブナ科コナラ属の落葉広葉樹とあった。
　つまりオークとコナラは似たような物だろう。コナラなら畑の周辺に沢山あっていつも椎茸のホダ木にしている樹な訳だがさすがに水漏れしない樽を作る自信はない。
　と言うわけで、右側ボトルに焼き焦がしたコナラの木片を入れトウモロコシ焼酎を注いでバーボンに化けるか試してみる。椎茸だって菌を植付2年待つわけだから気長に熟成するのを待ってみたい。

　収量はトウモロコシ焼酎は400ml、中央の蕎麦焼酎は500mlで度数は舌のピリピリ感から60度ぐらいかと思うが正確には判らず、こんな酒精計が欲しいと思っている。（4月のバイト代に期待！！）
　蒸留すると少し酸っぱさは抜けたがまだ残っていて左の重曹で酸度を中和してみた。乳酸か酢酸かクエン酸のどれかかと思うがDo!ブロクなら多少の酸味も味わいになるが蕎麦焼酎は頂けない。重曹を耳かき一杯ずつ入れて味見しながら調整するが、度数が強くて昼間から頭クラクラ。ここはpH試験紙があると良いのかな。この蕎麦焼酎は蕎麦湯で割って飲むのが楽しみ。　こちらは最初の作品Do!ブロクで毎日呑んでいるが日増しに美味しさも度数も上がっていく。残りは最後の一本だが旨さの頂点を過ぎたと思う本日火入れをおこなった。わが家でできるこだわり清酒を参考に水を同量入れたボトルで液温チェックしながら６５℃で湯煎５分間で酒酵母も雑菌も死滅させると保存性が高まるのだとか。

ヒオチ菌：ラクトバチルス･フルクチボランス：Lactobacillus fructivorans

　参考　最近の愛読書「もやしもん」