プロジェクトJ 醸し（かもし）初め

　卓上製粉機ヒキキの臼間隔を調整し信州大ソバの丸抜きを試してみた。試行錯誤の結果この辺がベターと思うのが丸抜きが８割、割れが１割、剝けずにそのままが１割位だった。
　４ミリ目篩いで殻を除き、50目で落ちる一番粉は捨てる。大きなボールに移しガサガサ揺すって浮かんでくる小さな殻は肺活量で吹き飛ばして残ったものがこの写真。この後丸抜き出来た蕎麦米だけ取り出す方法が思いつかない・・・

　出来ないことは放っといて、今回此奴550gを数時間浸水しておいて炊飯器で炊きあげた。　炊きあがった蕎麦米に六甲の水200mlほど加水してハンドブレンダーでドロドロにかき混ぜる。鍋一杯の「そばがき」が出来上がるが玄蕎麦が混じったままなのでこれを食べるのは辛いかも。


　宝来屋の生麹を240gと画像の酒母（醍醐酒粕を培養）50mlと六甲の水1800mlを加える。
　8リットルの容器半分ぐらいになったモノを26〜28℃で醸し開始。半日ぐらいで沸き上がってきた右の画像。

　ついでにもう一品。一昨年収穫した札幌黄八行とうもろこし一度はポップコーンにしてみたが硬くて人気がなくそのまま放置してたモノ。これを一晩浸水してから鍋で茹で、湯を切ってからハンドブレンダーで粉砕。（500g）　麹120ｇ、酒母５0ml、グラニュー糖150ｇ、水2000ml　総量3000ml弱を二瓶に分けて醸す。　保温箱を27℃に設定したので発酵は早いと思うが完全に糖が無くなるまで待って蒸留しようと思う。