2011年 12月 19日
こね鉢受け台 自作
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ソバ粉600gの十割蕎麦に挑戦
こんさんに教えてもらった”かないまる”さん動画配信の 5)玄蕎麦の生粉打・分割加水の動画の通りに打ってみた。加水は600gの50%で300gとして、かないまる流(80%-10%-7%-3%)に分割してみたところ、7%加水した時点で一つのそば玉になってしまい残り3%は使わずに済んだ。
すこし緩い感じもするから次回の加水は47〜8%で良いかも知れない。
前回より硬い感じは減ったが、どうもコシが強い蕎麦のようだ。細く切れればもっと美味しくなる予感がする。
by ainame60
| 2011-12-19 21:05
| 趣味・娯楽
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Comments(6)
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konkichi2007 at 2011-12-19 23:49
捏ね鉢台の注文お願いしま~す!(笑)
さすが木工の師匠です!! 素晴らしいっすね(^_^;)
蕎麦打ちにかんしては私の腕でコメントするのはやめときま~す
最近、かない丸さんの紹介してる高山製粉って所から来たメールに蕎麦切れに関する事が載ってたので一応原文載せます。
(注:ケンタさんの状態に当てはまるという意味ではありません)
字数が多いので別コメに入れます
それと高山製粉のHPで二八のそば粉プレゼントがあります。
多分、一回限りだけどタダです!(笑)
http://www.takayamaseihun.co.jp/info-new.html
さすが木工の師匠です!! 素晴らしいっすね(^_^;)
蕎麦打ちにかんしては私の腕でコメントするのはやめときま~す
最近、かない丸さんの紹介してる高山製粉って所から来たメールに蕎麦切れに関する事が載ってたので一応原文載せます。
(注:ケンタさんの状態に当てはまるという意味ではありません)
字数が多いので別コメに入れます
それと高山製粉のHPで二八のそば粉プレゼントがあります。
多分、一回限りだけどタダです!(笑)
http://www.takayamaseihun.co.jp/info-new.html
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konkichi2007 at 2011-12-19 23:50
ところで、ご注文の際によくいただくコメントで、「何回打っても短い
蕎麦になってしまう」、中には「10回以上も打っているのに」という方
までいらっしゃいます。
この蕎麦切れは、主に水回しがうまくできていないために起こる
現象です。
弊社では、蕎麦切れしてしまったというお客様には、お電話で水回し
のやり方をお尋ねしていますが、例外なくやってはいけない動作を
されています。
・ 指先でこねたりしながら、手を回している。
・ すり合わせ(両手に粉を持ち、こすり合わせる動作)をする際に、
両手を密着させて、力を入れてごしごしとこすり合わせる。
蕎麦になってしまう」、中には「10回以上も打っているのに」という方
までいらっしゃいます。
この蕎麦切れは、主に水回しがうまくできていないために起こる
現象です。
弊社では、蕎麦切れしてしまったというお客様には、お電話で水回し
のやり方をお尋ねしていますが、例外なくやってはいけない動作を
されています。
・ 指先でこねたりしながら、手を回している。
・ すり合わせ(両手に粉を持ち、こすり合わせる動作)をする際に、
両手を密着させて、力を入れてごしごしとこすり合わせる。
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konkichi2007 at 2011-12-19 23:50
この2つの動作をすると、切るまでは長い蕎麦になっていても、茹でた
と同時に数センチの短い蕎麦(短麺?)になってしまいます。
力が加わった所は、粉が圧着されてしまい、水分が十分に浸透して
いかなくなり、そこからそば切れしてしまいます。
・ 指は広げ、立てたままかき混ぜる。
・ すり合わせをする場合は、両手をお椀のようにして粉を持ち、
力を入れずにやさしくこすり合わせる。
このようなな動作で、数回に分けて加水し、手数はできるだけ多く、
10分程度時間を掛けて水回しをすれば、粗挽きのそば粉は別にして、
間違いなく長くつながった蕎麦になります。
粗挽きのそば粉や、御膳粉に近いそば粉は、水分が浸透しづらい
ため、浸透する時間を取りつつ、粉にできるだけストレスを与えない
打ち方が必要です。
と同時に数センチの短い蕎麦(短麺?)になってしまいます。
力が加わった所は、粉が圧着されてしまい、水分が十分に浸透して
いかなくなり、そこからそば切れしてしまいます。
・ 指は広げ、立てたままかき混ぜる。
・ すり合わせをする場合は、両手をお椀のようにして粉を持ち、
力を入れずにやさしくこすり合わせる。
このようなな動作で、数回に分けて加水し、手数はできるだけ多く、
10分程度時間を掛けて水回しをすれば、粗挽きのそば粉は別にして、
間違いなく長くつながった蕎麦になります。
粗挽きのそば粉や、御膳粉に近いそば粉は、水分が浸透しづらい
ため、浸透する時間を取りつつ、粉にできるだけストレスを与えない
打ち方が必要です。
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ケンタ
at 2011-12-20 06:30
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う〜ん?! それかぁ!?
手で包むように混ぜてる際に初めの頃
水を多く含んだ小さな固まりが細長くなっていて中々小さな粒々にならずに指で摘んで引き千切ってました。5〜6回ですがそのせいかなぁ・・
ソバ粉は60目(50メッシュ相当)で篩ってるので粗挽きではないと思いますので
長く繋がる可能性ありますね。(粗挽きも打ってみたくなてきた・・)
高山製粉応募します!! 12月は応募多数かな(笑)
当選者のメール紹介にある
ソバ湯で焼酎割り最高 ←これ嬉しい情報です!!
手で包むように混ぜてる際に初めの頃
水を多く含んだ小さな固まりが細長くなっていて中々小さな粒々にならずに指で摘んで引き千切ってました。5〜6回ですがそのせいかなぁ・・
ソバ粉は60目(50メッシュ相当)で篩ってるので粗挽きではないと思いますので
長く繋がる可能性ありますね。(粗挽きも打ってみたくなてきた・・)
高山製粉応募します!! 12月は応募多数かな(笑)
当選者のメール紹介にある
ソバ湯で焼酎割り最高 ←これ嬉しい情報です!!
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こん@出稼ぎ先休憩中…
at 2011-12-20 09:32
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ケンタ
at 2011-12-20 21:37
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焼酎そば湯割 旨かったです いつもより気持ち良く酔いが回り量もあまり飲まずに出来上がっちゃいました・・・健康焼酎ですね ハイ!