道産子なら鰊漬け

　バルコニーの改装計画も終了し今年もようやく鰊漬けを仕込むことが出来た。二日間干した大根　4.4kg
二日間米のとぎ汁でやわらかくした身欠き鰊8本
キャベツは一晩下漬けし上がった水は捨て 3.9kg
人参　300g
生姜　100ｇ
昆布とスルメ　適量
鷹の爪　適量
塩　上記総重量の2.5％　下漬けしたキャベツはざっと水洗いしザルで水を切ったが塩分は残るので多少2.5％より少なめにし210ｇとした。　各素材を交互に重ね塩を振りながら積み上げていく。　２斗樽に丁度の分量。10ｋｇ位の重石で一晩、水が上がってきたら3.5ｋｇの重石に変える。

　ここまでが昨日の記録だが今朝方布団の中でエライことに気がついた！
冷蔵庫にしまい込んでいた麹を入れるのを忘れてた！
ガバッと起きて”みやこ麹”を二袋（400g）ぬるま湯でうるかし上記作業をやり直す。麹の2.5％の塩も忘れず追加。ふぅ〜・・・
麹をまぶしてる画像は朝暗かったので省略。

　塩分が少なく、しばれる様な土地じゃないと長期保存は出来ない。ある程度漬かったら大急ぎで食べるか、ビニール袋に小分けしてチルド室で保存。冷凍も試してみるつもり。