2016年 05月 23日
パン作り30回目 トマトカンパーニュ 其の一
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中種:最初から125gの分量で仕込む(小麦サワー種28g リスド56g 塩1.7g 水39.3g)
ザックリ捏ねて室温20℃2時間後に野菜室12時間オーバーナイト。
今朝室温に2時間置いて中種が約二倍になったところでパン種作り
中種125gとリスド250g、ライ麦粗挽き36g、塩 2%5.7g、蜂蜜5.4g(水分1.1g)、濃縮トマト223g(水分169.5g)水30g
加水率70% ライ麦10%
手を冷水で濡らして丸め直ぐに野菜室で低温一次発酵へ (14:30〜)
前回コーンとかのフィリングは一次発酵途中のパンチを兼ねて混ぜ込んだが、今回最初から混ぜ込んで捏ねてみた。
・・・明日へ続く・・・
by ainame60
| 2016-05-23 21:28
| 趣味・娯楽
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