2016年 01月 28日
パン作り4回目 窯のびしない!
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”窯のび”って言葉を聞いて問題点が解ってきたかもしれない・・・
前3回で強力粉”春よ恋”が無くなったので家にあったカメリヤを使ってみた。賞味期限が昨年12月で終わっていたけど一月ぐらい過ぎててもOKだろう。
カメリヤ 300g
白神こだま酵母ドライ 6g
バター 23g
上白糖 23g
塩 3g
水 185ml
スキムミルク 6g 二次発酵が終わった後の焼成で窯のびが全く起こっていない。
こちらのブログを見るとオーブンに入れてからメチャ盛り上がっている。
どうすればいいのか?
”窯のび”をキーワードで検索して見つけたサイトベーカリーアドバイザーの部屋などあれこれさまよった結果反省点を上げると・・
1)最初の捏ねがまだ足りていない
2)最初捏ね板や手にベタベタになるぐらい柔らかめが良い
3)捏ね上がりの温度を確認する28℃がベター
25℃で捏ね上がったら発酵時間は約90分
32℃で捏ね上がったら発酵時間は20分程度になる
4)イーストの発酵持続時間内に焼成まで終わっていない。
白神こだま酵母の特性によると、仕込みから焼き上がりまで2時間半から3時間
5)イーストの使い方
粉に対して2%の白神こだま酵母ドライを、その約3倍量のぬるま湯(約30~35℃)に振り入れて5分程度待。その後よく混ぜ、溶け残りをなくし粉や先入れの材料と一緒に混ぜる。 ※酵母を溶かすぬるま湯は、吸水の全体量から取り分ける。
1)が一番の要因だと思う、次回は徹底的に捏ねるぞ!
ベーカリーアドバイザーの部屋はかなり参考になるサイトだと思う。
つづく
前3回で強力粉”春よ恋”が無くなったので家にあったカメリヤを使ってみた。賞味期限が昨年12月で終わっていたけど一月ぐらい過ぎててもOKだろう。
カメリヤ 300g
白神こだま酵母ドライ 6g
バター 23g
上白糖 23g
塩 3g
水 185ml
スキムミルク 6g
こちらのブログを見るとオーブンに入れてからメチャ盛り上がっている。
どうすればいいのか?
”窯のび”をキーワードで検索して見つけたサイトベーカリーアドバイザーの部屋などあれこれさまよった結果反省点を上げると・・
1)最初の捏ねがまだ足りていない
2)最初捏ね板や手にベタベタになるぐらい柔らかめが良い
3)捏ね上がりの温度を確認する28℃がベター
25℃で捏ね上がったら発酵時間は約90分
32℃で捏ね上がったら発酵時間は20分程度になる
4)イーストの発酵持続時間内に焼成まで終わっていない。
白神こだま酵母の特性によると、仕込みから焼き上がりまで2時間半から3時間
5)イーストの使い方
粉に対して2%の白神こだま酵母ドライを、その約3倍量のぬるま湯(約30~35℃)に振り入れて5分程度待。その後よく混ぜ、溶け残りをなくし粉や先入れの材料と一緒に混ぜる。 ※酵母を溶かすぬるま湯は、吸水の全体量から取り分ける。
1)が一番の要因だと思う、次回は徹底的に捏ねるぞ!
ベーカリーアドバイザーの部屋はかなり参考になるサイトだと思う。
つづく
by ainame60
| 2016-01-28 19:06
| 趣味・娯楽
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Comments(4)
Commented
by
うらん
at 2016-01-29 12:15
x
これは素晴らしいです♬
サイトお気に入りに頂戴します m(__)m
焼き色も綺麗で、中もふわふわ美味しそうに見えて
今迄の知識なら大成功!なんでしょうが…
次、捏ね がんばってください!
そして思いっきり私の背中を押してくれちゃいまして…
これじゃ~悩む隙もありません( ̄∇ ̄;) ハッハッハッ
サイトお気に入りに頂戴します m(__)m
焼き色も綺麗で、中もふわふわ美味しそうに見えて
今迄の知識なら大成功!なんでしょうが…
次、捏ね がんばってください!
そして思いっきり私の背中を押してくれちゃいまして…
これじゃ~悩む隙もありません( ̄∇ ̄;) ハッハッハッ
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by
ainame60 at 2016-01-29 17:09
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by
reikogogogo at 2016-01-29 22:08
ワー、なんでもできる人、私は機械まかせ、道具がなかったら泣くかもです。
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by
ainame60 at 2016-01-30 18:30