2013年 11月 04日
夢のビール工房 初仕込み
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プロテインレスト 55℃ 30分(麦芽に含まれる蛋白分解酵素を活性化させマッシュ液のタンパク質からアミノ酸が産生され、このアミノ酸がイーストの栄養源になる。)
糖化 67℃ 90分(麦芽に含まれる酵素の働きでデンプン質分解が起こり、甘くて、酸味のある麦汁(wort)となる。)
マッシュアウト 76℃ 5〜10分(役割を終えた糖化酵素を不活性にする)
マニュアルに従い進めるが温度管理が面倒。上の画像の様に固形物(モルト)が多いので湯の対流が起こらず頻繁にかき混ぜてないといけない。
麦汁(wort)を回収したらあとはガンガンと煮込む。
沸騰開始30分後ビタリングホップとして20g
75分後アロマホップとして30g 同時に寒天1さじ水に溶いて投入(濁り防止)
90分後アロマホップとして30g 投入し火を止める 蓋して15分放置
蒸発も激しく最終は6.5Lになるように途中湯を足している。
煮込み中の蒸発やお茶パックと共に捨てたロス分があって目標の6.5Lに足りなかった・・・次回は余裕をもって仕込もう。
by ainame60
| 2013-11-04 21:59
| 麦酒・濁酒
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