2012年 08月 24日
パン職人への遠い道・・備忘録 3
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いよいよ酒粕酵母パン最終工程
パン型が1.5斤用で容量の30%になる生地を準備する。
メモ
元種 150g
全粒粉 350g
水 240cc
スキムミルク 14g
砂糖 20g
塩 8g
ショートニング 18g
総量800g 捏ねと一次発酵は餅つき機が自動でやってくれる。
その後は日本製粉の食パンの作り方手順8からを参考にした。 餅つき機から取り出した生地はベタベタと手やまな板にくっつき扱いにくく粉をフリフリした。こねが足りないのか水が多いのか・・・次回のテーマ。
昨年自作した”麹作りの恒温箱”を38度に設定し60分経過。もう少し膨らんで欲しいがここでオーブン190℃で35分。 全粒粉のパンは茶色いので焼け具合がよくわからない。もう少し焦がしても良かったか・・・ ズシリと食べ応えのあるパンが焼けたが、今少し中はふんわりとならないか? 二次発酵が足りないのだろう・・これも次回のテーマ。
小麦の栽培から製粉、Do!ブロク酵母と全てが自給のパンはとりあえず大成功・・・か?
つづく
パン型が1.5斤用で容量の30%になる生地を準備する。
メモ
元種 150g
全粒粉 350g
水 240cc
スキムミルク 14g
砂糖 20g
塩 8g
ショートニング 18g
総量800g
その後は日本製粉の食パンの作り方手順8からを参考にした。
昨年自作した”麹作りの恒温箱”を38度に設定し60分経過。もう少し膨らんで欲しいがここでオーブン190℃で35分。
小麦の栽培から製粉、Do!ブロク酵母と全てが自給のパンはとりあえず大成功・・・か?
つづく
by ainame60
| 2012-08-24 13:21
| 麦酒・濁酒
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Comments(7)
凄い!!
凄すぎ!!
やっぱり、お店開くか、直売所にコーナーも受けるか…
した方が良いです!!
食べたい人のために♪
全粒粉は、生地が茶色になるし
ふわふわ感も減るのですが
せっかくの栄養分、捨てたくないので
このパンはいいですね!!
買うとお高いんですよぉ~~~
しかもmy粉なんて・・・贅沢の極みです。
凄すぎ!!
やっぱり、お店開くか、直売所にコーナーも受けるか…
した方が良いです!!
食べたい人のために♪
全粒粉は、生地が茶色になるし
ふわふわ感も減るのですが
せっかくの栄養分、捨てたくないので
このパンはいいですね!!
買うとお高いんですよぉ~~~
しかもmy粉なんて・・・贅沢の極みです。
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..|愼|
at 2012-08-24 18:46
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ケンタ
at 2012-08-24 20:56
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アリさん
愼さん
家内が「もう少し美味しく焼けないの?!」
娘から「次はドライイーストで私にやらせて!」
と言われてめげておりましたが・・・
お二人の励ましのお言葉を戴き再度頑張ろうと思います。
ありがとうございます。
孫だけ「まぁいけるよ」と可愛い奴です。
愼さん
家内が「もう少し美味しく焼けないの?!」
娘から「次はドライイーストで私にやらせて!」
と言われてめげておりましたが・・・
お二人の励ましのお言葉を戴き再度頑張ろうと思います。
ありがとうございます。
孫だけ「まぁいけるよ」と可愛い奴です。
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うらん
at 2012-08-25 09:46
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ケンタ
at 2012-08-25 23:05
x
うらんちゃん
ハイ! 大変な手間暇でした!
元種がまだあるので明日も焼くぞぉと宣言しましたら
家族中から嫌ぁな顔されてますが 頑張るぞぉ(笑)
全粒粉でうどんは喉ごしに問題ありそうに思ってますが
やってみないと解りませんね!
パン焼きメドがついたら次はピザ生地と思ってます。
麺類はその後かな・・・・
ハイ! 大変な手間暇でした!
元種がまだあるので明日も焼くぞぉと宣言しましたら
家族中から嫌ぁな顔されてますが 頑張るぞぉ(笑)
全粒粉でうどんは喉ごしに問題ありそうに思ってますが
やってみないと解りませんね!
パン焼きメドがついたら次はピザ生地と思ってます。
麺類はその後かな・・・・
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akaruisyokutaku at 2012-08-26 22:54
ひゃあ~、とうとう自家製の麦で手作りパンまでたどり着きましたか~。
しかも自家製の天然酵母!!!いやいや驚きです。
我が家の麦は一体どうなったのやら、もし又作ることがあったら
脱穀やら何やら色々参考にさせて頂きますね~。
全粒粉100パーセントのパンはどうしてもふんわりとはいかないでしょうね~。お店で買ってもそうですものね~。
我が家で全粒粉を使う時はせいぜい2~30パーセントの割合で作ります。
100パーセントは体に良いでしょうし、しっかり噛んで脳にはいいでしょうし、ますます若さアップですね!
しかも自家製の天然酵母!!!いやいや驚きです。
我が家の麦は一体どうなったのやら、もし又作ることがあったら
脱穀やら何やら色々参考にさせて頂きますね~。
全粒粉100パーセントのパンはどうしてもふんわりとはいかないでしょうね~。お店で買ってもそうですものね~。
我が家で全粒粉を使う時はせいぜい2~30パーセントの割合で作ります。
100パーセントは体に良いでしょうし、しっかり噛んで脳にはいいでしょうし、ますます若さアップですね!
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ケンタ
at 2012-08-27 06:39
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明るい食卓さん
いやぁ 長かったですよ〜
そもそも小麦を作ろう決心したのは明るい食卓さんちがきっかけでしたし
美味しそうに焼いてるパンを見てからなのですが難しいですねー
全粒粉が2〜3割で普通の白い強力粉を7〜8割混ぜるんですね
ふんわりを求めるか頭のためにずっしりを求めるかですね(笑)
製粉後のフルイの目の細かさでフスマの量を調節出来そうなので色々やってみます
パン職人の師匠! ご指導宜しくお願いします!!
いやぁ 長かったですよ〜
そもそも小麦を作ろう決心したのは明るい食卓さんちがきっかけでしたし
美味しそうに焼いてるパンを見てからなのですが難しいですねー
全粒粉が2〜3割で普通の白い強力粉を7〜8割混ぜるんですね
ふんわりを求めるか頭のためにずっしりを求めるかですね(笑)
製粉後のフルイの目の細かさでフスマの量を調節出来そうなので色々やってみます
パン職人の師匠! ご指導宜しくお願いします!!