2011年 12月 27日
蕎麦打ち4度目
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蕎麦打ち4度目は康・展さんから貰った”常陸秋そば”に挑戦。種蒔きから収穫し脱穀唐箕がけは自分たちの手でおこない製粉は工場にまかせたと言う白くてホントに綺麗な粉を戴いた。 500gを生粉打で加水率は50%で始めたが途中”ひび割れ試験”などおこない若干追加して51〜52%。”くくり”は100回とチョイで今まで50〜60回で終わらせていたが今回はカウントしながらしっかりとくくった。 延ばしはこれ以上は恐くて55cm四方までで終わり。中々綺麗な四角形にできないけど今日初めて猫手ができたので一寸は進歩したかなぁ・・・
この後は..|愼|さんに教えてもらった六つ折りで畳んだ。 まだ切り幅にムラがあるけど最後まで曲がらなくなったかなぁ〜 切れずに55cmの長さのままが結構あり100回くくりが効いているのだろうか。(康・展さん繋ぎ入りじゃないですよね?)
孫が「口の中でツルツルしててうめぇ〜!」と言いながら人の分まで手を出していた。康・展さんの蕎麦の方が美味いんだと。これは困った!!
こんさんの言うとおり信州大ソバの喉越しが”ざらっ”とした感じが子供にはうけないようだ。
となると製粉の方法が問題なのか・・・・ 夕食には蕎麦の屑を揚げ塩を振ってビールの摘み。この後は蕎麦湯で焼酎割りも美味かったっす!
この後は..|愼|さんに教えてもらった六つ折りで畳んだ。
孫が「口の中でツルツルしててうめぇ〜!」と言いながら人の分まで手を出していた。康・展さんの蕎麦の方が美味いんだと。これは困った!!
こんさんの言うとおり信州大ソバの喉越しが”ざらっ”とした感じが子供にはうけないようだ。
となると製粉の方法が問題なのか・・・・
by ainame60
| 2011-12-27 22:34
| 麦酒・濁酒
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Comments(6)
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こん@こん基地
at 2011-12-27 23:11
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”へそ出し”綺麗にできましたね~♪
”お姉ちゃん”の柔肌みたいです!!
”常陸秋そば”が十割でつるっとしてるのなら製粉の違いなんでしょうかね? 私には未知の世界です
両方の粉を細かい篩を通して落ちた状態で見比べてみられるといいかも?
たたみは六つ折りですか~
私は八つ折りしかしたこと無いですが、90cm四方で打ったときに包丁長さが足りなくなるかもしれませんね
”お姉ちゃん”の柔肌みたいです!!
”常陸秋そば”が十割でつるっとしてるのなら製粉の違いなんでしょうかね? 私には未知の世界です
両方の粉を細かい篩を通して落ちた状態で見比べてみられるといいかも?
たたみは六つ折りですか~
私は八つ折りしかしたこと無いですが、90cm四方で打ったときに包丁長さが足りなくなるかもしれませんね
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ケンタ
at 2011-12-28 07:07
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水回しの前に60目で篩ったのですがほんの僅かに篩の上に細かな甘皮部分(黄緑色)が残ってましたので同じ60目(または50メッシュ)で篩ったのではと思いました。落ちた方の粒度の感じも同じように見えました・・・
包丁購入の際に24cmだと単純に4倍で96cmなので充分だと決めたのですが、実際に打つのは我が家では500g位で60×60cmに延ばす事(まだ出来てませんが)が殆どだと気付きました。八つだと折り目で切れたら短い蕎麦ばかりだし・・・
かないまるさんの四つ折り見て包丁24cmは失敗したぁと悔やみましたが三つに畳む方法を知って思いなおした次第です。
・・・でも今後もし包丁買い換えるなら30cm以上ですかね・・・
包丁購入の際に24cmだと単純に4倍で96cmなので充分だと決めたのですが、実際に打つのは我が家では500g位で60×60cmに延ばす事(まだ出来てませんが)が殆どだと気付きました。八つだと折り目で切れたら短い蕎麦ばかりだし・・・
かないまるさんの四つ折り見て包丁24cmは失敗したぁと悔やみましたが三つに畳む方法を知って思いなおした次第です。
・・・でも今後もし包丁買い換えるなら30cm以上ですかね・・・
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こん@こん基地
at 2011-12-28 10:57
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そうですか
見た目で変わらないとなると、その差は蕎麦の品種なのか? 製粉の方法なのか? 水分なのか? わかんないですね。。
たたみは、本とネットと教室で見てきた限りでは八枚が多いみたいですね
確かお教えしたサイトだと思いますが
http://homepage3.nifty.com/kumatako/kaisetu-nosi-5.html
包丁は好みもあると思います
ただ重量バランス的に前後何cmかは使わない部分になるとかで刃を落とす方がいらっしゃるそうです
いつか買い替えされる時にはおそらく33cm辺りを選ばれると予想…(笑)
見た目で変わらないとなると、その差は蕎麦の品種なのか? 製粉の方法なのか? 水分なのか? わかんないですね。。
たたみは、本とネットと教室で見てきた限りでは八枚が多いみたいですね
確かお教えしたサイトだと思いますが
http://homepage3.nifty.com/kumatako/kaisetu-nosi-5.html
包丁は好みもあると思います
ただ重量バランス的に前後何cmかは使わない部分になるとかで刃を落とす方がいらっしゃるそうです
いつか買い替えされる時にはおそらく33cm辺りを選ばれると予想…(笑)
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うらん
at 2011-12-28 15:53
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ドンドン上達してますね♪
もう~年越しまでず~~~っと蕎麦づくしの様子!羨ましいです~d(>_< )Good!!
もう~年越しまでず~~~っと蕎麦づくしの様子!羨ましいです~d(>_< )Good!!
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ケンタ
at 2011-12-29 06:11
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こんさん
もう少し色々試してみます
もっと細かい目で篩った粉もやってみようと思います
また来年は違う品種で3種類ぐらい蒔いてみようかとも考えてます
蕎麦の三つ折り、六つ折り検索しても少ないですね
http://www.tsutsujiren.com/zatsugaku/soba/tatami.html
↑こちらの最後の1行を先に見ていれば包丁はもう少し悩んでいたかも(笑)
もう少し色々試してみます
もっと細かい目で篩った粉もやってみようと思います
また来年は違う品種で3種類ぐらい蒔いてみようかとも考えてます
蕎麦の三つ折り、六つ折り検索しても少ないですね
http://www.tsutsujiren.com/zatsugaku/soba/tatami.html
↑こちらの最後の1行を先に見ていれば包丁はもう少し悩んでいたかも(笑)
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ケンタ
at 2011-12-29 06:12
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